Sauerteig-Starter pflegen
Ein Starter ist keine Zutat, sondern eine lebende Kultur, die Konsequenz erfordert. Sie verwalten ein Gleichgewicht aus wilder Hefe und Milchsäurebakterien, und die Häufigkeit der Fütterungen bestimmt die Stärke und den Charakter Ihres Brotes.
Konsequenz ist Ihre einzige Anforderung
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Starter ein oder zwei Tage steht und nicht 'tot' ist; er ist widerstandsfähig. Verwenden Sie ein Glas- oder Plastikgefäß mit einem locker schließenden Deckel, damit Gase entweichen können.
- Glasgefäß
- digitale Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 50 gaktiver Sauerteig-Starter
- 50 gunraffiniertes Brotmehl
- 50 ggefiltertes Wasser (ca. 21°C)
Die Spitzenaktivität messen
Geben Sie einen Teelöffel Ihres Starters in ein Glas Wasser. Wenn er schwimmt, ist er mit Gas gesättigt und bereit, Brot zu lockern.
The method.
Wegwerfen
Entnehmen und entsorgen Sie bis auf 50 Gramm den vorhandenen Starter aus Ihrem Gefäß. Wenn das Glas verkrustet ist, kratzen Sie die Seiten ab oder füllen Sie ihn in ein sauberes Gefäß um.
Füttern
Geben Sie 50 Gramm frisches Mehl und 50 Gramm Wasser in das Gefäß. Rühren Sie kräftig um, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und die Konsistenz einer dicken Paste entspricht.
Markieren
Bringen Sie ein Gummiband um das Gefäß auf Höhe des Starters an. So können Sie genau verfolgen, wie stark er in den nächsten Stunden aufgeht.
Ruhen lassen
Lassen Sie das Gefäß an einem zugfreien Ort bei Raumtemperatur stehen. Er ist einsatzbereit, wenn er sich verdoppelt hat und die Oberfläche wie eine Wabe aussieht.
Other turns to take.
Kalte Lagerung
Wenn Sie nur einmal pro Woche backen, stellen Sie das Gefäß nach dem Füttern in den Kühlschrank. Füttern Sie es alle 7 bis 10 Tage, um es aktiv zu halten.
Roggen-Boost
Ersetzen Sie 10 Gramm Ihres Weizenmehls durch Roggenmehl, um eine aggressivere Fermentation zu fördern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser, wenn Ihr Leitungswasser eine hohe Chlorkonzentration aufweist.
Dunkle Streifen oder eine dünne Schicht grauer Flüssigkeit (Hooch) an der Oberfläche bedeuten, dass der Starter hungrig ist; gießen Sie die Flüssigkeit ab und füttern Sie ihn sofort.
Wenn Sie Ihren Starter vernachlässigen, wird eine tägliche Fütterung über einige Tage ihn normalerweise wieder kräftig machen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Vollkornmehl enthält mehr Nährstoffe für die Hefe und führt zu einer aktiveren, schneller aufgehenden Kultur.
Spielt die Raumtemperatur eine Rolle?
Wärmere Räume beschleunigen die Fermentation. Wenn Ihre Küche kalt ist, wird es länger dauern, bis sich der Starter verdoppelt.
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