Beignets selber machen - französisches Siedegebäck
Beignets sind luftige französische Hefeteigkrapfen, die in heißem Öl ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt werden. Der Teig wird mit Hefe, Milch und Ei zubereitet, muss zweimal gehen und wird dann in Quadrate geschnitten und schwimmend ausgebacken. Das Geheimnis liegt in der richtigen Öltemperatur von 180°C und dem sofortigen Bestäuben mit Puderzucker solange sie noch warm sind.
The method.
Teig anrühren
250g Mehl, 7g Trockenhefe, 150ml warme Milch, 1 Ei, 30g weiche Butter, 1 TL Salz und 2 EL Zucker in einer Schüssel verkneten. Der Teig ist richtig, wenn er leicht klebrig ist aber sich vom Schüsselrand löst.
Ersten Gehvorgang abwarten
Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In der Nähe der Heizung oder im leicht vorgewärmten Backofen bei 40°C geht es schneller.
Teig ausrollen und portionieren
Teig auf bemehlter Fläche 1cm dick ausrollen und in 8cm große Quadrate schneiden. Nicht zu dünn, sonst werden die Beignets nicht luftig genug.
Zweiten Gehvorgang durchführen
Teigstücke auf einem bemehlten Tuch 30 Minuten ruhen lassen. Sie sollten merklich aufgehen und sich weich anfühlen.
Öl erhitzen
Reichlich neutrales Öl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Mit einem Holzstäbchen testen - wenn Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig.
Beignets ausbacken
Teigstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 2-3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Nicht zu viele auf einmal, das Öl kühlt sonst ab.
Abtropfen und bestäuben
Heiße Beignets auf Küchenpaper abtropfen lassen und sofort großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren, solange sie noch knusprig sind.
Other turns to take.
New Orleans Beignets
Mit Kaffeegeschmack durch Zugabe von 2 EL starkem Kaffee zum Teig. Traditionell mit Chicorée-Kaffee serviert.
Süße Füllung
Vor dem Ausbacken mit Marmelade oder Nutella füllen. Teig dünner ausrollen, füllen, zuklappen und Ränder gut andrücken.
Herzhafte Version
Zucker weglassen, dafür mehr Salz und frische Kräuter in den Teig. Mit Käse oder Schinken füllen.
When it doesn't go to plan.
Die Öltemperatur konstant halten - bei zu heißem Öl verbrennen sie außen und bleiben innen roh
Teigstücke nicht mit den Händen ins Öl legen, sondern vorsichtig vom Löffel gleiten lassen
Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, sonst löst er sich auf
Übrigen Teig kann man portioniert einfrieren und später direkt gefroren ausbacken
Ein Spritzer Zitronensaft im Teig macht die Beignets besonders luftig
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Beignets nicht luftig?
Meist ist die Hefe zu alt oder das Öl zu kalt. Frische Hefe verwenden und Öltemperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Auch zu wenig Gehzeit macht den Teig schwer.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, nach dem ersten Gehen kann der Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen eine Stunde bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Welches Öl eignet sich am besten?
Neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl hat einen zu starken Eigengeschmack und verbrennt bei den hohen Temperaturen schnell.