Cremetörtchen
Dies ist eines der ältesten Desserts der englischen Küche – eine Mürbeteigform, gefüllt mit Eiercreme, traditionell leicht mit Muskatnuss bestäubt. Die Herausforderung besteht darin, genau zu wissen, wann man es aus dem Ofen nehmen muss: Zu früh und die Füllung wackelt, zu spät und sie gerinnt zu Rührei.
Temperaturkontrolle ist hier alles
Der Ofen muss präzise arbeiten – ein unzuverlässiger Ofen bäckt die Creme ungleichmäßig oder lässt die Oberfläche aufreißen. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, wenn Sie unsicher sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Mürbeteigform vollständig vorgebacken und noch warm ist, wenn Sie die Creme einfüllen; dies hilft, sie gleichmäßig von unten nach oben zu garen.
- 23-cm-Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
- Schüsseln
- Schneebesen
- feines Sieb
- Ofenthermometer (empfohlen)
What goes in.
- 225 gMürbeteig (fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 4große Eier
- 300 mlVollmilch
- 60 mlSchlagsahne
- 1 Esslöffelfeiner Zucker
- 1/4 TeelöffelSalz
- 1/2 TeelöffelVanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
- Prisefrisch geriebene Muskatnuss (zum Bestreuen)
Wann die Creme fertig ist
Das Törtchen ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte beim leichten Rütteln der Form nur ganz leicht wackelt – sie sollte sich nicht wie flüssig bewegen, aber auch nicht komplett steif sein. Die Restwärme gart sie beim Abkühlen weiter. Wenn Sie warten, bis sie im Ofen vollständig fest aussieht, ist sie beim Abkühlen übergaren und körnig.
The method.
Tarteform mit Teig auskleiden
Rollen Sie Ihren Mürbeteig etwa 3 mm dick aus und drücken Sie ihn in die Form, sodass er leicht übersteht. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Kühlen Sie ihn mindestens 15 Minuten, während Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
Teig blindbacken
Legen Sie die gekühlte Form mit Backpapier aus und füllen Sie sie mit Backkugeln oder getrockneten Bohnen. Backen Sie 15 Minuten lang, entfernen Sie dann vorsichtig die Kugeln und das Papier. Wenn der Boden feucht aussieht, geben Sie ihn für 3-4 Minuten zurück in den Ofen. Der Teig sollte hellgolden und knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.
Creme zubereiten
Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier, Milch, Sahne, Zucker, Salz und Vanille. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel – das entfernt alle Fäden von Eiweiß und sorgt für eine seidige Textur. Lassen Sie es ein bis zwei Minuten stehen; aufsteigender Schaum kann dann mit einem Löffel abgeschöpft werden.
Einfüllen und backen
Gießen Sie die Creme in die warme Teigform. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (160 °C Umluft). Backen Sie 25-35 Minuten lang, beobachten Sie es nach 25 Minuten genau. Die Füllung sollte in der Mitte kaum noch wackeln, wenn Sie die Form leicht bewegen. Die Ränder sollten gerade fest sein, aber niemals braun werden. Ein kleines Messer, das etwa 2,5 cm vom Rand entfernt in die Creme gesteckt wird, sollte sauber herauskommen; die Mitte ist weicher.
Abkühlen lassen und fertigstellen
Nehmen Sie das Törtchen aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten in der Form ruhen. Fahren Sie mit einem kleinen Messer am inneren Rand entlang und drücken Sie den Boden hoch, um das Törtchen auf ein Kuchengitter zu lösen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, bestreuen Sie die Oberfläche kurz vor dem Servieren mit frisch geriebener Muskatnuss. Das Törtchen kann bei Raumtemperatur oder leicht warm serviert werden.
Other turns to take.
Portugiesisches Cremetörtchen
Verwenden Sie ein höheres Verhältnis von Eigelb zu ganzen Eiern (6 Eigelb und 2 ganze Eier statt 4 ganze Eier), reduzieren Sie die Milch auf 180 ml und erhöhen Sie die Sahne auf 120 ml. Geben Sie einen Zimtstange zur Creme, während sie zieht. Das Ergebnis ist reicher, intensiver gelb und etwas weniger stabil – es sollte merklich mehr wackeln. Bestreuen Sie das gebackene Törtchen mit Zimt und einer leichten Puderzuckerglasur statt Muskatnuss.
Melasse-Cremetörtchen
Geben Sie 1 Esslöffel schwarze Melasse oder dunklen Sirup zur Crememischung und lassen Sie die Vanille weg. Die Creme wird etwas dunkler und komplexer. Gehen Sie wie gewohnt vor. Diese Variante liegt irgendwo zwischen einem Cremetörtchen und einem Käsekuchen.
Zitronen-Cremetörtchen
Geben Sie den Abrieb von 1 Zitrone und 1 Esslöffel Zitronensaft zur Crememischung. Die Säure kann dazu führen, dass die Creme etwas schneller fest wird, also achten Sie genau auf die Backzeit. Anstelle von Muskatnuss mit feinem Zucker bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Teigform beim Blindbacken Risse bekommt, bestreichen Sie den Riss mit etwas verquirltem Eiweiß und geben Sie ihn für 2 Minuten zurück in den Ofen, um ihn zu versiegeln.
Kalte Creme ist körnige Creme. Immer in eine warme Teigform gießen, nicht in eine kalte.
Die Ofentemperatur ist wichtiger als die genaue Backzeit. Ein Unterschied von 10 Grad in der tatsächlichen Ofentemperatur kann die Backzeit um 5 Minuten oder mehr verschieben.
Verlassen Sie sich nicht auf die Bräunung der Oberfläche, um zu wissen, ob es fertig ist – Cremetörtchen bräunen selten merklich an der Oberfläche. Verlassen Sie sich stattdessen auf den Wackeltest.
Wenn Sie es überbacken und die Creme gerinnt, ist es immer noch essbar, aber die Textur wird leicht flockig sein. Servieren Sie es leicht gekühlt, was hilft, das Problem zu kaschieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Teigform im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können die Teigform bis zu einem Tag im Voraus blindbacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Erwärmen Sie sie kurz bei 160 °C im Ofen für 3-4 Minuten, bevor Sie die Creme einfüllen, um sicherzustellen, dass sie beim Einfüllen der Creme warm ist.
Warum hat meine Creme manchmal eine wässrige Schicht oben?
Überbacken. Die Proteine der Creme haben sich zusammengezogen und ihre Flüssigkeit ausgeschieden. Nehmen Sie es beim nächsten Mal früher heraus – wenn die Mitte immer noch leicht wackelt. Sie suchen nach kaum fest, nicht komplett fest.
Kann ich eine fertige Teigform verwenden?
Ja, aber blindbacken Sie sie zuerst gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Viele fertige Formen sind nicht vorgebacken und werden matschig, wenn Sie die Creme direkt einfüllen.
Warum verlangt das Rezept, die Creme zu sieben?
Es entfernt Luftblasen und eventuelle Klumpen von geronnenem Eiweiß, was Ihnen eine glatte, seidige Füllung ohne Lufteinschlüsse oder raue Textur verleiht. Es ist nicht unbedingt notwendig, aber es macht den Unterschied zwischen gut und exzellent.
Wie lange hält sich das Törtchen?
Am besten am selben Tag oder am nächsten Tag gegessen. Danach beginnt der Teig, durch die Feuchtigkeit der Creme weich zu werden. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 2 Tagen. Er lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur der Creme dabei kaputtgeht.