Wie man Bananenbrot macht
Bananenbrot wird aus sehr reifen, fast schwarzen Bananen gemacht, die zu einem weichen Teig verarbeitet werden. Der Trick liegt darin, die Bananen richtig zu zerdrücken - nicht zu glatt, sondern mit kleinen Stückchen für Textur. Bei 175°C etwa eine Stunde backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
The method.
Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform fetten
Eine 25cm Kastenform verwenden und gut mit Butter ausstreichen, damit sich das Brot später leicht löst
3-4 sehr reife Bananen mit der Gabel zerdrücken
Die Bananen sollen braune Flecken haben oder sogar fast schwarz sein - so werden sie süß und aromatisch
100g weiche Butter mit 150g Zucker cremig rühren
Die Butter muss Zimmertemperatur haben, sonst wird der Teig nicht luftig genug
2 Eier einzeln unterrühren
Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, sonst gerinnt der Teig
Bananen und 2 EL Milch untermengen
Nur kurz verrühren - zu langes Mischen macht das Brot zäh
200g Mehl mit 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz mischen
Das Salz verstärkt den Geschmack der Bananen und balanciert die Süße
Mehlmischung vorsichtig unterheben
Mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, nicht rühren - sonst wird das Brot fest
Teig in die Form geben und 55-60 Minuten backen
Die Oberfläche wird goldbraun und ein Holzstäbchen kommt fast sauber heraus - ein paar feuchte Krümel sind richtig
Other turns to take.
Nuss-Bananenbrot
100g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse in Schritt 7 unterheben - gibt Biss und nussigen Geschmack
Schoko-Bananenbrot
75g Schokodrops oder gehackte Schokolade untermengen - dunkle Schokolade passt perfekt zu Bananen
Gewürz-Bananenbrot
1 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver und eine Prise Muskat zum Mehl geben - macht es würzig und weihnachtlich
When it doesn't go to plan.
Gefrorene Bananen auftauen und mit dem Saft verwenden - sie werden besonders süß
Das Brot einen Tag stehen lassen, bevor man es anschneidet - es wird saftiger und der Geschmack intensiver
In Alufolie eingewickelt hält es sich eine Woche frisch und wird sogar noch besser
Immer die Stäbchenprobe machen - lieber 5 Minuten länger backen als zu früh aus dem Ofen nehmen
Reste kann man toasten und mit Butter bestreichen - schmeckt wie ein neues Gebäck
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Bananenbrot trocken geworden?
Meist liegt es an zu wenig reifen Bananen oder zu langem Backen. Die Bananen müssen wirklich sehr reif sein und das Stäbchen darf noch ein paar feuchte Krümel haben.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, bei sehr reifen Bananen kann man den Zucker auf 100g reduzieren. Weniger würde ich nicht nehmen, sonst fehlt die Struktur.
Wie lange muss das Brot abkühlen?
Mindestens 10 Minuten in der Form, dann herauslösen und komplett auskühlen lassen. Warm geschnitten zerfällt es.