Fruchtfüllung für Kuchen und Crumble selber machen
Eine gelingsichere Fruchtfüllung hängt vom Wassergehalt Ihres Obstes ab. Egal, ob Sie säuerliche Sommerbeeren oder knackige Herbstäpfel verwenden, das Ziel ist es, lockere Früchte in eine zusammenhängende, schneidbare Masse zu verwandeln.
Feuchtigkeitsmanagement
Beachten Sie, dass Obst beim Wasserverlust schrumpft; scheuen Sie sich nicht, die Kuchenform hoch zu füllen. Mischen Sie Ihr Bindemittel immer mit dem Zucker, bevor Sie es zu den Früchten geben, um klumpige Stellen zu vermeiden.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 5 Tassenfrische oder gefrorene Früchte, geschnitten
- 2/3 Tassekristalliner Zucker
- 3 ELSpeisestärke
- 1 ELZitronensaft
- 1/4 TLSalz
Die Aktivierung der Stärke
Stärke bindet erst, wenn sie köchelt. Sie müssen die Mischung kochen, bis die trübe Flüssigkeit durchscheinend wird. Dieser visuelle Wandel ist Ihr Zeichen, dass die innere Struktur fest ist.
The method.
Vorbereitung der Früchte
Größere Früchte wie Äpfel oder Pfirsiche in gleichmäßige 1-cm-Stücke schneiden. Beeren ganz lassen, um die Textur zu erhalten.
Trockene Zutaten mischen
Zucker, Salz und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verquirlen, um Pulvernester zu vermeiden.
Kombinieren
Die Früchte mit der Zuckermischung und dem Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, bis sich am Boden Flüssigkeit sammelt.
Kochen
Die Mischung in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Ständig rühren, bis sie zu köcheln beginnt. Sobald der Saft eindickt und klar wird, sofort vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen
Die Füllung zum schnellen Abkühlen auf ein flaches Backblech streichen. Niemals heiße Füllung in einen rohen Teigboden gießen; das schmilzt die Butter und ruiniert Ihre Kruste.
Other turns to take.
Gewürzapfel
Der Zuckermischung 1 Teelöffel Zimt und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Zitrusfrüchte-Infusion
1 Teelöffel Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen, um den Geschmack von schweren, süßen Steinobstfrüchten aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Früchte gefroren sind, erhöhen Sie die Speisestärke um einen weiteren Esslöffel, um das zusätzliche Wasser auszugleichen.
Probieren Sie ein kleines Stück Obst, bevor Sie Zucker hinzufügen. Passen Sie die Menge je nach natürlicher Reife an.
Für eine tiefere Farbe die Hälfte des Zuckers durch braunen Zucker ersetzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tapioka statt Speisestärke verwenden?
Ja, aber verwenden Sie 1,5-mal so viel Tapioka. Tapioka sorgt für ein klareres, geleeartigeres Ergebnis.
Warum ist meine Füllung flüssig?
Normalerweise passiert das, weil die Stärke nicht vollständig gekocht wurde oder die Füllung vor dem Zusammenbau nicht abkühlen und eindicken konnte.