Sauerteig-Resteverwertung
Der Rhythmus der Sauerteigpflege führt irgendwann zu einem Überschuss. Betrachte dieses fermentierte Mehl und Wasser nicht als Abfall, sondern als Baustein für schnelle, zuverlässige Frühstücksklassiker.
Kalte Lagerung ist dein Freund.
Bewahre ein spezielles Glas im Kühlschrank nur für Reste auf, damit du immer genug zur Hand hast, wenn dich die Inspiration packt.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- Rührschüssel
What goes in.
- 240 mlSauerteig-Rest, direkt aus dem Kühlschrank
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 240 mlMilch
- 15 ggeschmolzene Butter
- 15 gZucker
- 5 gBackpulver
- 2,5 gNatron
- 1,5 gSalz
Säuregehalt ausbalancieren
Da der Sauerteig-Rest säurehaltig ist, musst du ihn mit Natron kombinieren. Diese Reaktion erzeugt die Bläschen, die zum Aufgehen deiner Pfannkuchen notwendig sind, da der Rest selbst nicht genügend Triebkraft hat, um von alleine aufzugehen.
The method.
Flüssige Zutaten verrühren
In einer mittelgroßen Schüssel Sauerteig-Rest, Milch, geschmolzene Butter und Zucker glatt rühren.
Trockene Zutaten unterheben
Mehl, Backpulver, Natron und Salz unterheben. Nicht übermixen; ein paar kleine Klümpchen sind besser als ein zäher, überarbeiteter Teig.
Pfanne erhitzen
Deine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein Wassertropfen sollte tanzen und sofort verdampfen, wenn die Pfanne bereit ist.
Pfannkuchen backen
Portionen von ca. 60 ml auf die Oberfläche gießen. Warte, bis die Bläschen auf der Oberfläche platzen und offen bleiben, dann einmal wenden. Sie sollten auf beiden Seiten tiefgoldbraun sein.
Other turns to take.
Herzhafte Sauerteig-Cracker
Den Teig mit Kräutern und etwas mehr Mehl verdünnen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180°C backen, bis er knusprig ist.
Über Nacht Waffeln
Den Sauerteig-Rest am Abend vorher mit Mehl und Milch mischen, dann morgens Eier und Triebmittel für zusätzliche Komplexität hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Sauerteig-Rest übermäßig scharf oder essigartig riecht, füge eine Prise mehr Zucker hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
Lagere den Sauerteig-Rest nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank; wenn er rosa oder orangefarbene Schlieren entwickelt, wirf ihn komplett weg.
Benutze nach Möglichkeit eine Waage; die Konsistenz des Sauerteig-Rests variiert je nachdem, wie viel Wasser du bei regelmäßigen Fütterungen verwendest.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Sauerteig-Rest auch aktiven Sauerteig verwenden?
Ja, aber das verändert die Hydration deines Rezepts leicht. Sauerteig-Rest ist generell vorhersagbarer.
Benötigt dieses Rezept Hefe?
Nein. Diese Rezepte basieren auf chemischen Triebmitteln wie Natron für das Aufgehen.
How real cooks make it.
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