Vanillescones
Kalte Zutaten sind der einzige Weg, um ein blättriges Inneres zu erzielen. Indem Sie die Butter bis zum Moment, in dem sie den Ofen erreicht, fest halten, schaffen Sie winzige Dampftaschen, die den Teig aufgehen lassen, was zu einer knusprigen, goldenen Kruste und einem zarten, weichen Kern führt.
Achten Sie auf die Temperatur Ihrer Butter.
Wenn die Butter weich wird, werden die Scones eher schwer als leicht. Bewahren Sie Ihre Butter bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank auf.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 350 gglattes Weizenmehl (Type 405)
- 100 gKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 ganzeVanilleschote, aufgeschlitzt und das Mark ausgekratzt
- 120 mlSchlagsahne
- 1großes Ei
Die Butter sichtbar halten
Überarbeiten Sie den Teig nicht. Sie möchten deutliche, erbsengroße Butterstücke sehen, die mit Mehl überzogen sind; diese Stücke sind das Geheimnis für das Aufgehen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die Samen aus der Vanilleschote hinzufügen und die Samen mit den Fingern in den Zucker reiben, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Butter unterarbeiten
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit einem Teigschneider oder zwei Messern in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß mit einigen größeren, erbsengroßen Butterstückchen aussieht.
Flüssigkeiten hinzufügen
Ei und Schlagsahne in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen. Dies über die Mehlmischung gießen und nur mit einer Gabel verrühren, bis der Teig gerade anfängt, zusammenzuklumpen.
Teig formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Drei- oder viermal falten, um Schichten zu erzeugen, dann zu einer 18 cm dicken Scheibe von etwa 2,5 cm Dicke formen.
Schneiden und kühlen
Die Scheibe mit einem scharfen Messer in 8 Keile schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, während der Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt wird.
Backen
18-22 Minuten backen, bis die Ränder tiefgoldbraun sind und sich die Oberseite fest anfühlt.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange zu den trockenen Zutaten geben, um ein helleres Aroma zu erzielen.
Glasiert
100 g Puderzucker mit zwei Esslöffeln Milch und einem Tropfen Vanilleextrakt verrühren; über die abgekühlten Scones träufeln.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig zu handhaben, wenn er klebrig ist.
Drehen Sie das Messer beim Schneiden der Keile nicht; drücken Sie gerade nach unten, um sicherzustellen, dass die Schichten intakt bleiben.
Wenn der Teig beim Formen warm wird, legen Sie ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vanilleextrakt anstelle der Vanilleschote verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verlieren die optische Wirkung der Samen und die Tiefe des Geschmacks. Wenn Sie es tun, fügen Sie der flüssigen Mischung 1,5 Teelöffel hochwertigen Extrakt hinzu.
Warum sind meine Scones zu einer Pfütze zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Stellen Sie immer sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist und der Teig kalt ist, bevor er hineinkommt.
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