Honig-Hafer-Brot
Das Geheimnis dieses Brotes ist der heiße Haferbrei. Indem Sie die Haferflocken vor dem Mischen mit kochendem Wasser hydrieren, stellen Sie sicher, dass das Getreide vollständig erweicht und eine mehlige Textur im fertigen Laib verhindert wird.
Achten Sie auf die Wassertemperatur
Wenn das Wasser für die Hefe über 46 °C liegt, töten Sie die Hefe ab. Streben Sie die Temperatur eines warmen Bades an.
- große Rührschüssel
- zwei Kastenformen (ca. 23 x 13 cm)
- robuster Küchenmaschinenständer mit Knethaken
- Thermometer
What goes in.
- 2 Tassenalte Haferflocken (Old-fashioned Rolled Oats)
- 2 Tassenkochendes Wasser
- 1/2 TasseHonig
- 1/4 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1 ELaktive Trockenhefe
- 1/2 Tassewarmes Wasser (ca. 43 °C)
- 5 TassenBrotmehl
- 2 TLMeersalz
Das Getreide hydrieren
Zuerst die Haferflocken mit dem kochenden Wasser vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Dies ergibt eine Porridge-Basis, die verhindert, dass das Brot während des Backens austrocknet.
The method.
Haferflocken einweichen
Das kochende Wasser über die Haferflocken in einer Schüssel gießen. Butter und Honig einrühren. Dies abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Hefe aufgehen lassen
Die Hefe in das warme Wasser einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne, schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Teig mischen
Die Haferflockenmischung, die Hefe, das Mehl und das Salz in der Küchenmaschine vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit 8 Minuten kneten, bis sich der Teig sauber vom Schüsselrand löst.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Formen und zweite Gare
Den Teig in zwei Laibe teilen. In gefettete Kastenformen legen und weitere 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig gerade über den Rand der Formen ragt.
Backen
Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 30 bis 35 Minuten backen. Die Laibe sind fertig, wenn die Kruste tiefbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
Other turns to take.
Nussiges Haferbrot
In der letzten Minute des Knetens eine halbe Tasse geröstete Walnüsse unterheben.
Kruste mit Saaten
Die Oberseiten mit Wasser bestreichen und vor dem Backen mit zusätzlichen Haferflocken bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Brotmehl, kein Weizenmehl Type 405; der höhere Proteingehalt ist notwendig, um das Gewicht der Haferflocken zu tragen.
Das Brot nicht schneiden, solange es noch dampft; die Struktur muss mindestens eine Stunde abkühlen, um sich vollständig zu setzen.
Wenn die Kruste zu schnell bräunt, die Formen in den letzten 10 Minuten der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
The ones that keep coming up.
Kann ich Instant-Haferflocken verwenden?
Instant-Haferflocken zerfallen zu schnell und führen zu einer gummiartigen Textur. Verwenden Sie für das beste Ergebnis alte Haferflocken (Old-fashioned Rolled Oats).
Woran erkenne ich, ob meine Hefe aktiv ist?
Wenn Ihre Hefemischung nach 5 bis 10 Minuten nicht schäumt, ist die Hefe tot. Fahren Sie nicht fort, da das Brot nicht aufgehen wird.