Sauerteig-Biscuits
Diese Biscuits setzen auf kalte Butter und aktiven Sauerteig-Anstellgut für Lockerheit und Textur. Ziel ist es, den Teig schnell zu laminieren, damit die Butter fest bleibt, bis sie den heißen Ofen erreicht, was deutliche, blättrige Schichten erzeugt.
Die Temperatur ist hier Ihr einziger Feind.
Halten Sie Butter, Milch und Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank. Wenn die Butter vor dem Backen schmilzt, werden die Biscuits eher dicht als luftig.
- Große Rührschüssel
- Kastenreibe
- Teigkarte
- Ausstecher für Biscuits
- Schweres Backblech
What goes in.
- 2 cupsAllzweckmehl
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 cupungesalzene Butter, gefroren
- 1/2 cupaktives Sauerteig-Anstellgut, kalt
- 1/2 cupVollmilch, kalt
Falten und Drücken
Anstatt zu kneten, falten Sie den Teig dreimal über sich selbst. Dies erzeugt die inneren Schichten, die dazu führen, dass die Biscuits nach oben gehen und sich in Schichten auseinanderziehen.
The method.
Die trockene Basis vorbereiten
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Sicherstellen, dass keine Klumpen von Backtriebmitteln vorhanden sind.
Die Butter einarbeiten
Mit der groben Seite einer Kastenreibe die gefrorene Butter direkt in das Mehl reiben. Vorsichtig mit den Fingern vermischen, bis jede Buttersträhne bedeckt ist.
Die feuchten Zutaten hinzufügen
In der Mitte eine Mulde formen. Die kalte Milch und das Anstellgut hineingießen. Mit einer Gabel vermischen, bis alles gerade so zusammenhält; es sollte wie ein zotteliger Haufen aussehen.
Für Schichten falten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck flachdrücken, zu einem Drittel wie einen Brief falten, dann drehen und noch zweimal wiederholen. Bewegen Sie sich schnell, damit Ihre Hände die Butter nicht schmelzen.
Schneiden und Kühlen
Den Teig auf eine Dicke von ca. 2,5 cm flachdrücken. Mit einem Biscuitsausstecher gerade nach unten stechen, ohne zu drehen. Auf ein kaltes Backblech legen und 10 Minuten kühlen.
Backen
Bei 220°C (425°F) 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und die Seiten sich sichtbar in Schichten getrennt haben.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Beim letzten Falten eine halbe Tasse geriebenen scharfen Cheddar und zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch unterheben.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Einen Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Mehl geben und die Oberseiten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Honig bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Den Biscuitsausstecher immer gerade nach unten drücken; das Drehen des Ausstechers versiegelt die Ränder und verhindert, dass der Biscuit gleichmäßig aufgeht.
Wenn der Teig zu weich oder klebrig wird, die ganze Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank stellen, bevor Sie versuchen, ihn erneut zu falten.
Für eine dunklere Oberseite die Oberseiten vor dem Backen mit etwas kalter Milch oder geschmolzener Butter bestreichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich aktives Sauerteig-Anstellgut anstelle von Anstellgut verwenden?
Ja, aber es erhöht die Hefeaktivität. Wenn Ihr Anstellgut sehr aktiv ist, reduzieren Sie das Backpulver um ein Viertel Teelöffel, um einen übermäßig hefigen Geschmack zu vermeiden.
Warum sind meine Biscuits flach geworden?
Die Butter ist wahrscheinlich während des Mischvorgangs geschmolzen oder Ihr Ofen war nicht heiß genug. Hohe Hitze ist erforderlich, um das Wasser in der Butter sofort in Dampf umzuwandeln, der den Teig nach oben drückt.