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45 minEasyServes 4
American · Appetizer

Cracker aus Sauerteig-Resten

Hier ist keine lange Gärzeit nötig; der Sauerteig liefert Geschmack und Struktur. Wenn du den Teig so dünn ausrollen kannst, dass du den Schatten deiner Hand hindurchsehen kannst, erhältst du einen knusprigen, zuverlässigen Cracker.

Guide byIris·45 min·Updated 2026-07-30
Total time
45 min
Hands-on
20 min
Serves
4
Difficulty
Easy
Before you start

Je dünner du ausrollst, desto besser wird der Biss.

Wenn der Teig elastisch ist, lass ihn zehn Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt, sonst kämpft er gegen dich und zieht sich zusammen.

  • Nudelholz
  • Backpapier
  • Backblech
  • Pizzaschneider oder scharfes Messer
Ingredients

What goes in.

  • 240 mlSauerteig-Rest (nicht gefüttert)
  • 120 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 3 ELnatives Olivenöl extra
  • 1/2 TLfeines Meersalz
  • Optionalgetrockneter Rosmarin, Sesamsamen oder Fleur de Sel zum Bestreuen
The key technique

Direkt auf dem Backpapier ausrollen

Rolle den Teig nicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und versuche dann, ihn zu übertragen. Rolle ihn direkt auf dem Backpapier aus, das du zum Backen verwenden wirst, um ein Reißen des zarten, dünnen Teigs zu vermeiden.

Step by step

The method.

  1. Die Basis mischen

    Gib Sauerteig, Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel und vermische alles, bis sich ein grober Teigball bildet. Wenn er zu trocken ist, füge einen Teelöffel Wasser hinzu.

  2. Kühlen oder ruhen lassen

    Wickle den Teig ein und lass ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Das erleichtert das Ausrollen erheblich.

  3. Ausrollen

    Lege den Teig auf ein Stück Backpapier. Drücke ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck aus, so dünn du kannst – ziele auf die Dicke einer dicken Münze.

  4. Würzen und einschneiden

    Bestreiche die Oberfläche mit etwas Wasser oder Öl, bestreue sie mit Samen oder Kräutern und drücke sie leicht in den Teig. Schneide den Teig mit einem Pizzaschneider in Quadrate ein.

  5. Backen

    Backe die Cracker bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 15 bis 20 Minuten. Beobachte sie ab der 12. Minute genau; sie sind fertig, wenn sie steif sind und die Ränder tiefbraun geworden sind.

Variations

Other turns to take.

Käse-Cracker

Verknete 30 g fein geriebenen Parmesan oder Pecorino mit dem Teig.

Alles-Dabei-Stil

Bestreiche die Oberfläche vor dem Backen mit verquirltem Ei und bestreue sie großzügig mit 'Everything Bagel'-Gewürzmischung.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn die Mitte nach 20 Minuten noch weich ist, schalte den Ofen aus und lass die Cracker noch 5 Minuten darin liegen, um sie weiter zu trocknen.

Tip

Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren; sie verlieren ihren Biss, wenn sie feuchter Luft ausgesetzt sind.

Tip

Wenn sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht, lass ihn 5 Minuten ruhen und nimm ihn dann wieder zur Hand.

Questions

The ones that keep coming up.

Muss mein Sauerteig aktiv sein?

Nein, dieser Teig ist speziell für Sauerteig-Reste konzipiert, weshalb keine Gehzeit erforderlich ist.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Du kannst es versuchen, aber ersetze nur die Hälfte des Mehls. 100% Vollkornmehl macht die Cracker schwer und dicht.

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