Cracker aus Sauerteig-Rest
Dies ist der zuverlässigste Weg, um überschüssigen Sauerteig zu verwerten. Es geht hier nicht um einen Aufgang, sondern nur um eine stabile, flache Basis, die Beläge trägt oder allein genossen werden kann.
Gleichmäßigkeit liegt im Ausrollen
Ihre Cracker werden nur so knusprig sein, wie sie dünn sind. Streben Sie fast durchscheinende Dicke an und überspringen Sie das Backpapier nicht, sonst klebt der Teig am Backblech fest.
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Teigschaber oder Messer
- Rührschüssel
What goes in.
- 240 mlSauerteigansatz (Rest oder aktiv)
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 45 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 2.5 gMeersalz, plus extra zum Bestreuen
- 5 ggetrocknete Kräuter (Thymian oder Rosmarin)
Zwischen Lagen ausrollen
Rollen Sie den Teig direkt zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Das verhindert, dass der Teig am Nudelholz klebt, und ermöglicht es Ihnen, die obere Lage abzuziehen, um die Cracker leicht einzuschneiden.
The method.
Teig mischen
Sauerteigansatz, Mehl, geschmolzene Butter, Salz und Kräuter in einer Schüssel vermischen. Rühren, bis sich ein fester, zotteliger Ball bildet. Wenn der Teig zu trocken ist, um zusammenzukommen, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu.
Kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Kalter Teig lässt sich viel dünner ausrollen als warmer, klebriger Teig.
Dünn ausrollen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen. Von der Mitte nach außen rollen, bis die Teigplatte etwa 0,4 mm dick ist.
Einschneiden
Das obere Backpapier abnehmen. Mit einem Messer oder Teigschaber den Teig in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Noch nicht trennen.
Backen
Den unteren Backpapierbogen auf ein Backblech schieben. Bei 175°C (350°F) 20 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder bernsteinfarben sind und die Mitte sich fest anfühlt.
Other turns to take.
Saaten-Cracker
Sesam-, Mohn- oder Sonnenblumenkerne nach dem Ausrollen und vor dem Einschneiden auf die Teigoberfläche drücken.
Käse-Cracker
1/4 Tasse fein geriebenen Parmesan unter den Teig mischen, wenn Sie ihn zubereiten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mitte des Blechs nach 20 Minuten noch weich ist, die Cracker auseinanderbrechen und für weitere 3-5 Minuten in den Ofen schieben.
Beobachten Sie die Ränder genau; sie werden schnell von golden zu verbrannt.
Lassen Sie die Cracker vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie brechen und nicht verbiegen.
The ones that keep coming up.
Kann ich kalten Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank verwenden?
Ja, es funktioniert genau wie mit Sauerteig bei Raumtemperatur.
Wie lange halten sich diese Cracker?
Bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf. Wenn sie ihre Knusprigkeit verlieren, kurz für 5 Minuten bei 150°C (300°F) im Ofen aufbacken.
How real cooks make it.
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