ملح المانجو الحار
هذا مكون أساسي في خزائن المطبخ يعتمد على التباين بين السكر عالي الحموضة والحرارة الجافة. عندما تزيل الرطوبة من المانجو، تحصل على جوهر مكثف ومركز يلتصق ببلورات الملح.
استهدف قوامًا يشبه الرمل الخشن.
يجب أن تكون المانجو هشّة تمامًا قبل الطحن، وإلا فسيتكتل الخليط النهائي ويتلف. استخدم أشد الفاكهة نضجًا التي يمكنك العثور عليها لضمان وصول النكهة إلى عملية التجفيف.
- مجفف طعام أو فرن بدرجة حرارة منخفضة
- ورق زبدة
- مطحنة توابل أو هاون ومدقة ثقيلة
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- 2 حبةمانجو ناضج، مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةملح بحر خشن
- 1.5 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر مجفف (فلفل دي أربول للحرارة، أو جواداخارا للنكهة الترابية)
إزالة الرطوبة بالكامل
يجب أن تنكسر شرائح المانجو مثل المقرمشات عند ثنيها. إذا كانت قابلة للثني ولو قليلاً، استمر في التجفيف؛ أي رطوبة متبقية ستمنع الملح من البقاء سائبًا.
The method.
جفف المانجو
ضع شرائح المانجو في طبقة واحدة على صينية مجفف الطعام أو صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اضبط المجفف على درجة حرارة 135 فهرنهايت (57 مئوية) أو فرنك على أدنى إعداد، مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً. اتركها لمدة 4 إلى 6 ساعات.
بردها تمامًا
بمجرد أن تصبح الشرائح هشة، انقلها إلى رف شبكي لتبرد لمدة 20 دقيقة. هذا يسحب أي حرارة متبقية حتى لا تتكثف بالبخار عند الطحن.
اطحن مع المنكهات
أضف المانجو الهشّة، وملح البحر، ورقائق الفلفل إلى مطحنتك. اضرب بشكل متقطع على فترات قصيرة حتى تصل إلى قوام موحد يشبه الرمل الخشن.
التخزين
انقل المزيج إلى برطمان محكم الإغلاق. احتفظ به في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهر واحد.
When it doesn't go to plan.
استخدم الهاون والمدقة إذا كنت تفضل حجم حبيبات خشن وغير منتظم.
إذا بدأ المسحوق بالتكتل في البرطمان، ضع فيه كيس هلام السيليكا صغير صالح للطعام.
حمّص رقائق الفلفل في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية قبل الطحن لتعميق النكهات الدخانية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام المانجو المجمد؟
لا. يحتوي الفاكهة المجمدة على الكثير من الماء ومن المحتمل أن تتعفن أو تتحول إلى عجينة قبل أن تجف بشكل صحيح.
كيف أعرف إذا كان مطحونًا بما فيه الكفاية؟
يجب أن يبدو الخليط مثل فرك خشن. تجنب طحنه إلى دقيق ناعم، لأن القوام يوفر قرمشة ضرورية عند رشه فوق الطعام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe