cook · Cook
طريقة طبخ الخرشوف في المنزل
الخرشوف يحتاج تحضير قبل الطبخ - قطع الساق وإزالة الأوراق القاسية والشوك من الأطراف. اسلقيه في ماء مغلي مع الليمون لمدة 25-45 دقيقة حسب الحجم، أو اطبخيه بالبخار. جاهز عندما تخرج الأوراق الخارجية بسهولة.
Step by step
- تحضير الخرشوف. اقطعي الساق على بعد 2 سم من القاعدة. أزيلي الأوراق السفلية القاسية. اقطعي الثلث العلوي من الرأس بسكين حاد. قصي أطراف الأوراق المتبقية بمقص لإزالة الشوك.
- منع التأكسد. افركي المناطق المقطوعة بنصف ليمونة فوراً لمنع اسودادها، أو ضعي الخرشوف المحضر في وعاء ماء بالليمون.
- السلق. املئي قدر كبير بالماء واتركيه يغلي. أضيفي عصير ليمونة كاملة وملعقة كبيرة ملح. ضعي الخرشوف رأساً لأسفل في الماء المغلي.
- الطبخ. اتركي الماء يغلي مرة أخرى ثم خففي النار إلى متوسطة. غطي القدر واطبخي لمدة 25 دقيقة للحجم الصغير، 35 للمتوسط، 45 للكبير.
- اختبار النضج. اسحبي ورقة خارجية برفق - إذا خرجت بسهولة فهو جاهز. أو ادخلي سكين في القاعدة - يجب أن يدخل بسهولة.
- التصفية. أخرجي الخرشوف بملقط واتركيه يصفى مقلوباً على طبق لبضع دقائق قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- اختاري الخرشوف الثقيل والمضغوط - الأوراق تكون متماسكة وخضراء
- لا تستخدمي سكين من الحديد العادي لأنه يسبب التأكسد - استخدمي ستانلس ستيل
- احفظي ماء السلق - ممكن تستخدميه لعمل شوربة أو طبخ الأرز
- الخرشوف المطبوخ يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام
- لإزالة الشعر الداخلي (القلب)، استخدمي ملعقة صغيرة واكشطي برفق
Variations
- الطبخ بالبخار. ضعي الخرشوف في مصفاة فوق ماء مغلي، غطي واتركي ينضج بالبخار لنفس المدة. يحافظ على النكهة أكثر.
- الشوي. بعد السلق لمدة 15 دقيقة، اقطعي الخرشوف نصفين وأزيلي الشعر الداخلي. ادهني بزيت الزيتون واشوي على الوجهين.
- الحشو. بعد السلق الجزئي، أزيلي الأوراق الوسطى والشعر، واحشي المركز بخليط البقسماط والثوم والبقدونس.
- بالزيت والليمون. اطبخي الخرشوف مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم في مقلاة عميقة مع قليل من الماء.
Questions
- كيف أعرف إن الخرشوف طازج؟
- الأوراق تكون مشدودة وخضراء، والساق صلب. إذا كانت الأوراق مفتوحة أو بنية اللون فهو قديم. اضغطي عليه - يجب أن يكون صلب ويصدر صوت عند فرك الأوراق ببعض.
- هل لازم أشيل الشعر الداخلي قبل الطبخ؟
- لا، اتركيه للنهاية. بعد الطبخ يصبح من السهل إزالته بملعقة صغيرة. لو شلتيه قبل الطبخ ممكن يتفتت الخرشوف.
- ليش الخرشوف يسود بعد القطع؟
- لأن المواد الطبيعية فيه تتفاعل مع الهواء. عشان كده نفركه بالليمون أو نحطه في ماء بالليمون فوراً بعد التقطيع.
- ممكن أطبخ الخرشوف المجمد؟
- الخرشوف المجمد عادة يكون محضر ومقطع. اطبخيه مباشرة من الفريزر لمدة أقل - حوالي 15-20 دقيقة حسب الحجم.