طهي أرز الياسمين على البخار
يعتمد أرز الياسمين على رائحته الزهرية وقوامه المتماسك والمفلفل، بدلاً من أن يكون متكتلاً. المفتاح هو التحكم في الرطوبة حتى تنتفخ الحبات بالكامل دون أن تتحول إلى عصيدة.
تحكم في البخار، تحكم في الأرز.
إحكام غلق القدر هو العامل الأكثر أهمية في طريقة طهي الأرز. إذا كان الغطاء غير محكم، ضع ورقة من ورق الألمنيوم فوق القدر قبل وضع الغطاء.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز ياسمين
- 2.5 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
اختبار الصفاء
اسكب الماء البارد على الحبوب في المصفاة مع التحريك بلطف بأصابعك. توقف فقط عندما يصبح الماء المتسرب من الأسفل شفافًا تمامًا.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت الماء البارد الجاري لمدة دقيقة على الأقل، مع تقليب الحبوب لضمان تلامس متساوٍ.
الخلط
انقل الأرز المغسول إلى القدر. صب فوقه 2.5 كوب من الماء البارد وأضف الملح. حرك مرة واحدة للتوزيع.
الغليان
ضع القدر على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي. فور رؤية فقاعات كبيرة تتكسر على السطح، ضع الغطاء بإحكام.
التسوية
خفّض الحرارة فورًا إلى أقل درجة ممكنة. اضبط مؤقتًا لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء؛ البخار بالداخل يقوم بالعمل.
الراحة
أطفئ الحرارة. اترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي في جميع الحبوب.
التفليف
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع الأرز وتقليبه برفق للسماح للبخار المحتجز بالخروج.
Other turns to take.
الأرز المحمص
قبل إضافة الماء، قم بإذابة ملعقة صغيرة من الزيت في القدر وحمص الأرز النيء المغسول لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته مثل الفشار.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز لا يزال صلبًا بعد الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء في القدر، وغطه، وأعده إلى أقل درجة حرارة لمدة 3 دقائق.
لا تستخدم أبدًا ملعقة لتفليف الأرز؛ الحواف المستديرة ستسحق الحبوب وتخلق قوامًا لزجًا.
يتم تخزين أرز الياسمين؛ قد تتطلب المحاصيل الأحدث كمية أقل قليلاً من الماء، لذا قلل حجم الماء بمقدار ملعقة كبيرة إذا كان الأرز دائمًا يصبح طريًا جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون حرارتك عالية جدًا في بداية التسوية، أو أن القدر ذو قاع رفيع جدًا. تأكد من خفض الحرارة إلى أقل درجة فورًا بعد الغليان.
هل يمكنني طهي أكثر من كوبين في المرة الواحدة؟
نعم، ولكن حافظ على نسبة 1:1.25. إذا زدت الكمية بشكل كبير، قد تحتاج إلى زيادة وقت الراحة بمقدار 5 دقائق لضمان ترطيب متساوٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe