سبانخ الماء المقلية السريعة
هذا الطبق هو طبق أساسي في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا لبساطته والملمس الفريد للخضروات. المفتاح يكمن في التحضير؛ بمجرد أن تسخن المقلاة، لا يوجد وقت للابتعاد أو البحث عن مكون مفقود.
الخضروات الجافة ضرورية
اغسل سبانخ الماء جيدًا وجففها باستخدام النشافة أو بوضعها في المصفاة. إذا كانت السيقان مبللة عند ملامستها للزيت الساخن، فإن الأوراق ستتبخر بدلاً من أن تُقلى.
- مقلاة "ووك" أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- ملقط
- مصفاة
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)سبانخ ماء طازجة، مقطعة إلى أطوال 3 بوصات (حوالي 7.5 سم)
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم خشنًا
- 3حبات فلفل حار (عين الطائر)، مهروسة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون فول الصويا المخمر أو صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
الحفاظ على درجة حرارة المقلاة
حافظ على مصدر الحرارة عند أعلى درجة. إذا انخفضت درجة حرارة المقلاة بمجرد إضافة الخضروات، فسوف تطلق الكثير من الماء وتصبح طرية قبل أن تمتص أي نكهة.
The method.
تحضير الخضروات
افصل السيقان الأكثر سمكًا عن الأوراق، حيث تحتاج السيقان إلى ثوانٍ إضافية من الحرارة.
إضافة النكهات
سخّن الزيت في المقلاة "الووك" حتى يبدأ باللمعان. أضف الثوم والفلفل الحار، وحرّك لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحة الزيت ويصبح الثوم ذهبيًا باهتًا.
القلي السريع
أضف السيقان أولاً وقلّب لمدة 30 ثانية. أضف الأوراق والصلصات، مع التقليب المستمر بالملقط لتغطية كل شيء بالزيت.
اللمسة الأخيرة
عندما تذبل الأوراق ولكنها لا تزال خضراء زاهية، ارفعها عن النار فورًا. قدّمها في طبق وهي لا تزال بخارية.
Other turns to take.
نسخة مع معجون الروبيان
استبدل معجون فول الصويا بملعقة كبيرة من معجون الروبيان المخمر (بلاتشان) للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
اهرِس الثوم بالجزء المسطح من السكين بدلاً من فرمه؛ القطع الكبيرة أقل عرضة للاحتراق على حرارة عالية.
لا تزدحم المقلاة "الووك". إذا كان لديك أكثر من باوند واحد، اقله على دفعتين.
إذا بدت المقلاة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة واحدة من الماء أو المرق لتكوين طبقة لامعة خفيفة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت خضرواتي إلى اللون البني؟
من المحتمل أن الخضروات بقيت في المقلاة لفترة طويلة بعد إطفاء النار، أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، مما تسبب في طهيها في عصائرها الخاصة.
هل يمكنني استبدالها بالسبانخ؟
يمكنك استخدام الجرجير أو السبانخ ذات السيقان الرفيعة، لكنها تفتقر إلى القوام المجوّف والمقرمش الذي يميز هذا الخضار المحدد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe