نام جیم جاو: صلصة التغميس التايلاندية بالأرز المحمص
تعتمد هذه الصلصة على التباين بين مرارة الأرز المحمص وانتعاش الأعشاب الطازجة. إنها التوابل المثالية لأي شيء يُطهى على الفحم.
حمّص الأرز حتى تفوح منه رائحة تشبه الفشار.
مسحوق الأرز المحمص هو المكون الأساسي للقوام. لا تتخطى خطوة التحميص، فهي توفر الرائحة المميزة للمكسرات للصلصة.
- مقلاة جافة
- هاون ومدقة
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةأرز لزج نيء (أرز دبق)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر مجفف (اضبط حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- 1 ملعقة كبيرةبصل شالوت، مفروم
- 1/4 كوبكزبرة أو كزبرة صينية، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةسكر نخيل، مبشور ناعماً
خاو خوا (مسحوق الأرز المحمص)
حمّص حبوب الأرز النيئة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونها كهرماني غامق. استخدم الهاون والمدقة لطحنها إلى مسحوق خشن وحبيبي بدلاً من الغبار الناعم.
The method.
تحميص الأرز
ضع الأرز اللزج النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة بشكل متكرر حتى تصبح الحبوب بنية داكنة وموحدة. اتركها لتبرد تماماً قبل الطحن.
طحن الأرز
أضف الأرز المحمص إلى الهاون واهرسه حتى تحصل على قوام خشن يشبه الرمل.
إذابة السكر
في وعاء صغير، اخفق سكر النخيل مع صلصة السمك وعصير الليمون حتى تختفي الحبيبات.
التجميع
أضف رقائق الفلفل الأحمر، البصل الشالوت، ومسحوق الأرز المحمص. امزج الأعشاب الطازجة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على لونها الزاهي.
Other turns to take.
قاعدة التمر الهندي
استبدل ملعقة كبيرة من عصير الليمون بمركز التمر الهندي للحصول على حموضة أعمق وأكثر فاكهية.
حرارة إضافية
أضف فلفل عين الطائر التايلاندي، شرائح رفيعة، للحصول على لسعة أقوى وأكثر فورية.
When it doesn't go to plan.
قم بتحضير مسحوق الأرز المحمص بكمية أكبر وخزنه في وعاء محكم الإغلاق؛ يحتفظ برائحته لأسابيع.
أضف الأعشاب الطازجة قبل التقديم مباشرة فقط لمنعها من الذبول في صلصة السمك الحمضية.
تذوق الصلصة مع قطعة من اللحم الذي تنوي تقديمه بها، حيث تتغير النكهات بشكل كبير عند اقترانها بالدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز الياسمين الأبيض العادي؟
يُفضل الأرز اللزج لاحتوائه على نسبة أعلى من النشا، مما يوفر قرمشة أفضل. إذا كان لديك أرز الياسمين فقط، فسيعمل، لكن القوام سيكون مختلفًا قليلاً.
كم مدة صلاحيتها؟
من الأفضل استهلاكها في غضون ساعة من التجميع. سيستمر مسحوق الأرز في امتصاص السائل وفقدان قرمشته بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe