طهي الأرز التايلاندي اللزج بالبخار
يُعرف الأرز اللزج، أو الأرز الدبق، بنقص مادة الأميلوز فيه، مما يجعله يلتصق ببعضه البعض عند طهيه. إتقان عملية النقع والطهي على البخار يسمح لك بتقديمه في كرات تقليدية يمكن فصلها باليد.
التزم بوقت النقع.
إذا تخطيت نقع الأرز لمدة أربع ساعات، سيبقى مركز الحبوب صلبًا وجيريًا بغض النظر عن مدة طهيه على البخار. ابدأ هذه العملية في الصباح لتحضيره كطبق جانبي للعشاء.
- سلة بخار من الخيزران
- قدر كبير أو ووك
- شاش
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبأرز تايلاندي دبق خام
- 4 أكوابماء بارد (للنقع)
أهمية الحرارة غير المباشرة
حافظ على الأرز في سلة مبطنة بالشاش فوق الماء المغلي. هذا يمنع النشا من الذوبان ليصبح عصيدة ويحافظ على تماسك الحبوب مع لزوجتها.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في وعاء وغطه بالماء البارد. حركه بيديك، ثم صفِّ الماء، وكرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا. هذا يزيل النشا الزائد السطحي.
انقع الحبوب
غطِ الأرز المغسول بماء بارد طازج بارتفاع بوصتين على الأقل. اتركه على سطح المطبخ لمدة 4 إلى 6 ساعات. ستلين الحبوب وتصبح بيضاء معتمة.
جهز قدر البخار
املأ قدرك الكبير أو الووك بحوالي ثلاثة بوصات من الماء. بطّن سلة الخيزران بالشاش المبلل، مع ترك زوائد كافية لطيها فوق الأرز.
اطهِ الأرز على البخار
صفِّ الأرز ووزعه بالتساوي في السلة. اطوِ الشاش فوق الأرز. ضعه فوق الماء المغلي، وغطِّه، واطهه على البخار لمدة 15 دقيقة.
القلب
أزل الغطاء بحذر، اقلب كتلة الأرز باستخدام ملعقة مسطحة، أعد الغطاء، واطهِ على البخار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح الأرز لامعًا وشفافًا تمامًا.
Other turns to take.
السمسم المحمص
اخلط الأرز المطبوخ مع ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمص ورشة ملح قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
اختبر النضج بتناول حبة أرز؛ يجب أن تكون ذات قوام متماسك ومطاطي دون وجود جزء صلب في المنتصف.
لا تدع الماء في القدر السفلي يغلي حتى يجف؛ احتفظ بوعاء ماء ساخن بالقرب منك لإعادة ملئه إذا لزم الأمر.
احتفظ بالأرز مغطى بقطعة قماش مبللة بعد الطهي لمنع الطبقة العلوية من الجفاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طنجرة الأرز؟
طناجر الأرز العادية مصممة لأرز الياسمين أو الأرز الأبيض قصير الحبة. نسبة الماء إلى الأرز للأرز اللزج يصعب موازنتها في قدر الضغط وغالبًا ما ينتج عنها عجينة طرية جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe