سوم تام: سلطة البابايا الخضراء
هذا طبق يرتكز على التباينات الحادة. تحتاج إلى بابايا صلبة غير ناضجة وهاون ثقيل لاستخلاص العصائر من الطماطم والفلفل بشكل صحيح لتغطية كل خيط.
القوام هو الشيء الوحيد المهم.
اشترِ البابايا الأكثر اخضرارًا وصلابة التي يمكنك العثور عليها. إذا كانت بها حتى ذرة من اللون البرتقالي أو الحلاوة، فسوف تصبح القوام طريًا تحت المدقة.
- هاون ومدقة كبيرة من الطين أو الخشب
- مقشرة جوليان أو سكين حاد
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 300 جرامبابايا خضراء، مقطعة جوليان
- 2فلفل حار صغير (عين الطائر)
- 2فصوص ثوم
- 3فاصوليا خضراء طويلة، مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة
- 3طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةسكر نخيل
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةجمبري مجفف
- 1 ملعقة كبيرةفول سوداني محمص
ادق، لا تسحق.
استخدم حركة دق إيقاعية ولطيفة لإطلاق العصائر من الفلفل والثوم. اتبع ذلك بالنقر بخفة على الفاصوليا الخضراء حتى تلين بما يكفي لامتصاص التتبيلة.
The method.
تحضير القاعدة العطرية
ضع الثوم والفلفل الحار الصغير في الهاون. ادقهما حتى يشكلا معجونًا خشنًا.
تحضير التتبيلة
أضف سكر النخيل وصلصة السمك وعصير الليمون. اطحن بالمدقة حتى يذوب السكر في السائل.
إضافة الخضروات
أضف الفاصوليا الخضراء والجمبري المجفف. امنحها بضع نقرات قوية لكسر سطحها، ثم أضف الطماطم الكرزية واسحقها بخفة لإطلاق عصائرها في الخليط.
الخلط والهرس
أضف البابايا المقطعة جوليان. استخدم المدقة لرفع الخليط وقلبه بلطف مع الضغط قليلاً على شرائح البابايا. قم بذلك لمدة 30 ثانية حتى تبدو البابايا شفافة ومغطاة بالتتبيلة الداكنة.
الإنهاء
امزج الفول السوداني المحمص باليد وقدمه فورًا قبل أن تفقد البابايا قرمشتها.
Other turns to take.
سوم تام تايلاندي
النسخة القياسية المذكورة أعلاه، باستخدام الليمون وسكر النخيل.
سوم تام بلا را
استبدل صلصة السمك بصلصة السمك المخمرة (بلا را) للحصول على نكهة أعمق وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على تناسق شرائح البابايا؛ القطع غير المنتظمة ستمتص التتبيلة بمعدلات مختلفة، مما يؤدي إلى قوام غير متساوٍ.
إذا كان الهاون لديك صغيرًا، قم بالعمل على دفعتين لضمان هرس كل شيء بالتساوي.
لا تترك السلطة ترتاح؛ الحمض في الليمون سيجعل البابايا طرية إذا انتظرت أكثر من خمس دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لبشر البابايا؟
يمكنك ذلك، لكن المعالج الغذائي يخلق مساحة سطح أكبر ويمكن أن يجعل البابايا مشبعة بالماء. السكين الحاد أو مقشرة الجوليان تحافظ على تماسك الشرائح.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على البابايا الخضراء؟
يمكن استخدام المانجو الخضراء أو حتى التفاح الأخضر جدًا وغير الناضج من نوع جراني سميث كبديل سريع للحفاظ على القرمشة المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe