تحضير كريمة جوز الهند الطازجة
كريمة جوز الهند الطازجة هي السائل السميك والغني الذي يُستخرج من لحم جوز الهند الناضج عن طريق خلطه بحد أدنى من الماء الساخن وتصفيته عبر قماش شبكي ناعم. على عكس الحليب الرقيق، تحمل هذه الكريمة نسبة عالية من الدهون تنفصل لتشكل طبقة صلبة عند تبريدها، مما يجعلها القاعدة الأساسية للكاري السميك والصلصات المكثفة.
اختيار الثمرة المناسبة
اختر حبة جوز هند بنية وناضجة، تبدو ثقيلة وتهتز عند هزها. إذا لم تسمع صوت سائل، فمن المحتمل أن يكون اللحم بالداخل قد جف ولن ينتج عنه قوام كريمي.
- خلاط قوي
- قطعة شاش أو كيس حليب المكسرات
- وعاء خلط كبير
- مطرقة أو شاكوش
What goes in.
- 1 حبة كبيرةجوز هند بني ناضج، اللحم مستخرج ومقشر
- 1 كوبماء، مسخن لدرجة أقل بقليل من الغليان
الضغط هو المفتاح
سر الكريمة الحقيقية هو الحرارة والضغط؛ الماء الساخن يفكك الدهون من الألياف، والعصر القوي للشاش يضمن استخلاص أقصى ما يمكن من الجوهر السميك.
The method.
تحضير اللحم
اكسر القشرة واستخرج اللحم. استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة البنية (الجلد) من ظهر كل قطعة لحم بيضاء لضمان بقاء الكريمة بيضاء نقية.
الخلط
ضع اللحم النظيف والمقطع في الخلاط. اسكب الماء الساخن فوقه واخلط على سرعة عالية لمدة 60 ثانية على الأقل حتى يبدو المزيج كمعجون أبيض سميك.
التصفية
ضع قطعة الشاش فوق وعاء. اسكب المعجون في منتصف الشاش. اجمع الأطراف ولفها بإحكام، واعصر بيديك بقوة حتى لا تتساقط المزيد من السوائل.
الترك
اترك السائل دون تحريك في الثلاجة لمدة ساعة. سترتفع الكريمة السميكة إلى السطح وتتصلب، تاركة الماء الرقيق في الأسفل.
When it doesn't go to plan.
تخلص من لب جوز الهند المتبقي أو جففه لاستخدامه في الخبز؛ لا ترميه.
إذا ظل السائل رقيقًا جدًا، فقد استخدمت الكثير من الماء؛ قلل كمية الماء بمقدار ربع كوب في المرة القادمة.
استخدمها في غضون يومين من التحضير، حيث تتأكسد الدهون الطبيعية بسرعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
الماء البارد لن يستخلص الدهون بفعالية. تحتاج إلى الحرارة لتفكيك البنية الخلوية للحم جوز الهند.
ماذا لو كان جوز الهند متعفنًا من الداخل؟
تخلص منه فورًا. لا تحاول إنقاذ أي جزء من اللحم إذا كان هناك عفن مرئي أو رائحة حامضة ومخمرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe