طريقة طهي الأرز البسمتي
يتميز الأرز البسمتي برائحته الزهرية الرقيقة وقوامه الذي يقترب من اللزوجة ولكنه يبقى خفيفًا. تحقيق النتيجة الصحيحة يعتمد كليًا على التحكم في الرطوبة واحترام فترة الراحة.
النشا هو عدو القوام.
إذا تخطيت عملية الشطف، فإن النشا السطحي الزائد سيجعل الحبوب تتكتل في كتلة لزجة بدلاً من أن تكون منفصلة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم الإغلاق
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز بسمتي
- 1.25 كوبماء بارد
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
فترة الراحة العشر دقائق
لا ترفع الغطاء فور امتصاص الماء. السماح للأرز بالراحة بعيدًا عن الحرارة يسمح للبخار المتبقي بإعادة التوزيع، مما يلين لب الحبوب مع تجفيف السطح.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في المصفاة ومرره تحت الماء البارد، وحركه بأصابعك حتى يصبح الماء المتدفق من الأسفل صافيًا تمامًا.
الخلط
أضف الأرز المغسول والماء البارد والملح إلى القدر. حرك مرة واحدة للتأكد من تسوية الأرز.
الغليان
اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. راقب اللحظة التي يصل فيها الماء إلى الغليان، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أدنى مستوى ممكن.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر بغطاء محكم الإغلاق واطهِ لمدة 15 دقيقة. لا تفتح الغطاء؛ ففتح الغطاء يسمح للبخار بالهروب ويفسد بيئة الطهي.
الراحة
أطفئ الحرارة وانقل القدر إلى موقد بارد. اتركه لمدة 10 دقائق والغطاء مغلق.
التفكيك
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتمريرها بلطف عبر الأرز لإخراج البخار وفصل الحبوب.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدل ربع كوب من الماء بحليب جوز الهند كامل الدسم المعلب للحصول على نتيجة أغنى.
قاعدة عطرية
اقلي قطعة صغيرة من الزنجبيل المهروس أو قطعة من عشب الليمون في ملعقة صغيرة من الزيت قبل إضافة الأرز والماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا بغطاء ثقيل؛ إذا كان غطاؤك غير محكم، ضع ورقة من ورق الألمنيوم فوق فتحة القدر قبل وضع الغطاء لإحكام البخار.
لا تحرك الأرز أثناء طهيه، لأن ذلك ينشط النشا ويجعل الطبق النهائي طريًا.
إذا بدا الأرز غير مطهو قليلاً في الأسفل، فإن رشّة سريعة من الماء ودقيقتين إضافيتين من الراحة عادة ما تصلح توازن الرطوبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ الأرز؟
نعم، ولكن استخدم نفس تقنية الشطف. غالبًا ما تحتاج النسبة إلى تعديل طفيف لتصبح 1:1 اعتمادًا على الطراز المحدد.
لماذا أصبح الأرز طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو فشلت في شطف النشا السطحي قبل الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe