صنع معجون الكاري التايلاندي الأحمر من الصفر
غالبًا ما تفتقر المعاجين التجارية إلى الحدة والنكهة الطازجة للجذور الطازجة. يتطلب صنع معجونك الخاص الصبر مع المدقة، ولكنه يكافئك بعمق اللون والحرارة التي تحدد الطبق قبل حتى أن يصل إلى النار.
القوام هو كل شيء.
لا تغرّكِ استخدام محضر الطعام؛ فالشفرات ستسخن المكونات وتحولها إلى هريس مائي بدلاً من معجون سميك وعطري. أنتِ بحاجة إلى قوة الجاذبية والهرس لمدقة جرانيت ثقيلة.
- هاون ومدقة من الجرانيت (كبير)
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
What goes in.
- 10فلفل حار مجفف، منقوع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةعشبة الليمون، مقطعة شرائح رفيعة (الجزء السفلي فقط بطول 3 بوصات)
- 1 ملعقة كبيرةجالانجال، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةقشر ليمون كافير، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةبصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان
التسلسل مهم للاحتكاك
ابدئي دائمًا بالمكونات الأكثر جفافاً وصلابة - الفلفل والملح - لإنشاء قاعدة خشنة. أضيفي الجذور الليفية مثل عشبة الليمون فقط بعد تفتيت الفلفل، لأنها تعمل كمادة كاشطة طبيعية للمساعدة في طحن المكونات الأخرى إلى معجون ناعم.
The method.
اهرسي الفلفل
أضيفي الفلفل المنقوع والملح إلى الهاون. استخدمي حركة هرس إيقاعية حتى يفقد الفلفل بنيته ويصبح معجونًا سميكًا ومتجانسًا.
أضيفي المكونات العطرية
أضيفي عشبة الليمون والجالانجال. اهرسي ولفي المدقة حتى تتفتت الألياف تمامًا وتصبح غير قابلة للتمييز عن الفلفل.
اخلطي المكونات الطرية
أضيفي البصل الشالوت والثوم وقشر الليمون. اهرسيهم في الخليط حتى يطلقوا عصائرهم ويمتزجوا في كتلة واحدة متماسكة.
أنهي بمعجون الروبيان
أضيفي معجون الروبيان أخيرًا وقومي بدرس الخليط بشكل نهائي وشامل للتأكد من أنه مدمج بالكامل في قاعدة الكاري.
Other turns to take.
معجون الكاري الأخضر
استبدلي الفلفل المجفف بفلفل الطيور الأخضر الطازج وزيدي كمية قشر ليمون كافير.
على طريقة المسامان
حمّصي بذور الكزبرة والكمون والقرنفل في مقلاة جافة قبل طحنها ودمجها في خليط المعجون.
When it doesn't go to plan.
ضعي يدك غير المهيمنة فوق فتحة الهاون أثناء الهرس لمنع تطاير قطع الفلفل.
إذا كان المعجون سميكًا جدًا بحيث يصعب هرسُه، أضيفي معجون الروبيان مبكرًا؛ فمحتواه الرطب يساعد على تليين الخليط.
من الأفضل استخدام المعجون الطازج فورًا، ولكن يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال الزنجبيل بالجالانجال؟
يمكنكِ ذلك، لكن النتيجة ستفتقر إلى رائحة الحمضيات الصنوبرية المميزة التي يوفرها الجالانجال؛ استخدمي نصف كمية الزنجبيل لأنه أكثر حدة.
كيف أعرف أن المعجون جاهز؟
يجب أن يبدو المعجون مثل الطين السميك والناعم. إذا رأيتِ قطعًا واضحة من عشبة الليمون أو قشر الفلفل، استمري في الهرس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe