طهي الأرز البسمتي على البخار
يتميز الأرز البسمتي برائحة زهرية تفقد بسهولة إذا تم التعامل مع النشا بشكل غير صحيح. هذه الطريقة تعالج الحبوب بلطف، مما يسمح للبخار بطهي كل حبة على حدة دون تحويل قاع القدر إلى عجينة نشوية.
الغسل هو الأساس.
إذا تخطيت غسل الأرز، فإن النشا الزائد على السطح سيجعل الحبات تتكتل معًا. استخدم مصفاة شبكية دقيقة وماء بارد حتى يصبح الماء الخارج شفافًا.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي
- 2 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
حافظ على الإغلاق
لا ترفع الغطاء بمجرد خفض الحرارة. البخار المحبوس هو الشيء الوحيد الذي يطهو الأرز في الدقائق الاثنتي عشرة الأخيرة؛ فتح القدر يطلق هذا الضغط ويدمر القوام.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية. صب الماء البارد عليه، وحرك الحبات بيدك حتى يصبح الماء الخارج شفافًا تمامًا.
اجمع المكونات
أضف الأرز المغسول، والماء، والملح إلى القدر. قلّب مرة واحدة لضمان التوزيع المتساوي.
اغلِ الماء
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. راقب اللحظة التي تبدأ فيها الفقاعات بالظهور بثبات عبر سطح القدر بأكمله.
طهي على البخار
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. ضع الغطاء بإحكام واضبط المؤقت لمدة 12 دقيقة.
اترك الأرز يرتاح
أطفئ الحرارة. اترك القدر مغلقًا لمدة 10 دقائق أخرى. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي في الحبوب.
قلّب الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لتقليب الأرز بلطف، رافعًا من الأسفل لفصل الحبات.
Other turns to take.
منكه
أضف عود ليمون مسحوق أو قطعة صغيرة من أوراق الباندان إلى القدر قبل الغليان للحصول على نكهة عطرية أكثر بروزًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء للمساعدة في إنشاء إغلاق أكثر إحكامًا.
لا تقلب الأرز أثناء طهيه على البخار، لأن ذلك يطلق النشا ويخلق قوامًا ثقيلًا ولزجًا.
الأرز البسمتي القديم قد يحتاج إلى ملعقة كبيرة إضافية من الماء؛ الأرز الطازج يكون عادة مثاليًا بنسبة 1:1.
The ones that keep coming up.
لماذا الأرز مقرمش في القاع؟
ربما كانت الحرارة عالية جدًا أثناء مرحلة الطهي بالبخار أو أن قاع القدر رقيق جدًا. استخدم موزع حرارة إذا كان موقدك يسخن بشدة.
هل يمكنني استخدام الماء المغلي للبدء؟
نعم، إنه يسرع العملية، ولكن ابدأ عد الدقائق الـ 12 فور خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe