زيت الفلفل والثوم المقرمش
يعتمد هذا الزيت على النقع المستمر للمنكهات في زيت محايد على حرارة منخفضة، يليه ارتفاع نهائي في درجة الحرارة لتقرمش الثوم ورقائق الفلفل. إنها عملية بطيئة ومنهجية تخلق حرارة عميقة ودائمة وقرمشة تدوم لأسابيع في وعاء زجاجي.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تستعجل مرحلة الحرارة المنخفضة وإلا سيصبح الثوم مرًا بدلاً من أن يصبح ذهبيًا. استخدم وعاءً سميك القاع لضمان ثبات الحرارة طوال العملية.
- قدر صغير سميك القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- ½ كوبثوم، مقشر ومفروم ناعمًا
- ⅓ كوبرقائق فلفل أحمر مجفف مجروش
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 قطعةيانسون نجمي
ارتفاع تدريجي لدرجة الحرارة
ابدأ بالثوم والزيت في مقلاة باردة. رفع درجة حرارتهما معًا يسمح للثوم بالجفاف وإضفاء نكهته على الزيت ببطء دون أن يحترق من الخارج.
The method.
اخلط الزيت والثوم
ضع الزيت والثوم المفروم في قدر بارد. اضبط الحرارة على منخفضة.
النقع
اطهِ لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا وناعمًا، ويجب أن يلمع الزيت برفق. لا تدعه يتحول إلى اللون البني بعد.
أضف المنكهات
أضف اليانسون النجمي وقلّب لمدة دقيقتين لإطلاق زيوتها.
مرحلة التقرمش
ارفع الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. أضف رقائق الفلفل. قلّب باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الثوم بلون كهرماني داكن ومحمّص، ويصبح الفلفل عطريًا.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الملح. اترك الخليط يبرد تمامًا في القدر قبل نقله إلى وعاء زجاجي؛ ستستمر الحرارة المتبقية في جعل الثوم أغمق قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأ الثوم في الرائحة اللاذعة أو المحترقة، ارفع القدر عن النار فورًا؛ فالحرارة المتبقية في الزيت كبيرة.
استخدم فرمًا متساويًا للثوم لضمان وصول جميع القطع إلى مرحلة التقرمش في نفس الوقت.
إذا كنت تفضل زيتًا أنقى، يمكنك تصفية المواد الصلبة، لكن القوام هو روح هذا المكون.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند حفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في خزانة مظلمة، يبقى صالحًا لمدة شهر تقريبًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، حيث أن نقطة تدخينه المنخفضة ونكهته القوية ستتداخل مع عملية التقرمش وتوازن المنكهات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe