مخلل الخيار السريع
هذا طبق جانبي منعش يقطع دسامة الأطعمة المقلية أو السندويشات الثقيلة. عن طريق إزالة البذور وسحب الماء، تضمن أن يظل المخلل مقرمشاً بدلاً من أن يصبح طرياً.
تحكم في قرمشة الخيار بالتمليح.
عملية سحب الماء بالملح ليست اختيارية؛ تخطيها سيؤدي إلى خليط مائي. تأكد من أن لديك وعاء غير تفاعلي لمنع الخل من امتصاص نكهات معدنية.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مصفاة
- وعاء خلط كبير
- برطمان زجاجي
What goes in.
- 2 حبة كبيرةخيار إنجليزي، منزوع البذور ومفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبخل أبيض
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/4 كوببصل أحمر، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكرفس
إزالة الماء الداخلي
اخلط الخيار المقطع مع الملح في مصفاة واتركه فوق وعاء لمدة 30 دقيقة. هذا يخلق قواماً صلباً يقاوم الذبول عند غمره في الخل.
The method.
تحضير الخيار
اقطع الخيار إلى نصفين بالطول، استخدم ملعقة لكشط البذور المائية، ثم قطع اللب إلى مكعبات صغيرة منتظمة.
سحب الرطوبة
ضع الخيار المقطع في مصفاة، ورشه بالملح، واخلطه. ضع المصفاة فوق وعاء واتركه ليصفى لمدة 30 دقيقة.
تحضير مرق التخليل
في وعاء نظيف، اخفق الخل والسكر معاً حتى تختفي بلورات السكر. أضف بذور الخردل وبذور الكرفس.
الخلط
اشطف الخيار سريعاً تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد وجففه تماماً بمنشفة ورقية. أضفه إلى مرق التخليل مع البصل الأحمر المفروم.
التبريد
انقل الخليط إلى برطمان زجاجي. غطه وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاستقرار.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف حبة فلفل سيرانو منزوعة البذور ومفرومة ناعماً إلى مرق التخليل لإضفاء نكهة لاذعة أكثر.
لمسة عشبية
أضف ملعقتين كبيرتين من الشبت الطازج المفروم ناعماً قبل التقديم مباشرة لإضفاء رائحة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ فجلودها أرق وتحتوي على بذور أقل من الخيار العادي المخصص للتقطيع.
إذا أردت أن يحتفظ المخلل بقوامه لفترة أطول في الثلاجة، تأكد من أن الخيار مغمور بالكامل في مرق الخل.
إذا كان المخلل حامضاً جداً، أضف ملعقة صغيرة إضافية من السكر لموازنة حموضة الخل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح؟
نعم، ولكن سيضفي نكهة فاكهية أكثر قليلاً ومظهراً أكثر غموظاً من الخل الأبيض المقطر.
كم مدة صلاحية هذا المخلل؟
عند حفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، سيبقى مقرمشاً لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe