بطن الخنزير المقرمش (الجلدة الهشة)
الهدف هنا هو التباين. تريد طبقة من الدهون الذائبة والناعمة تستقر تحت قشرة علوية جافة وهشة بما يكفي لتتكسر.
الجفاف هو مكونك الأساسي.
إذا كان الجلد رطبًا، فسوف يتبخر بدلاً من أن يصبح مقرمشًا. اترك لحم الخنزير مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل إن أمكن لضمان أن الجلد مثل الجلد والجاف.
- صينية خبز ثقيلة
- سكين مسنن حاد
- مناشف ورقية
- شبك معدني
What goes in.
- 900 جمبطن خنزير، قطعة بالجلد
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
الجلد المشقوق
استخدم شفرة حادة لعمل شقوق في الجلد بنمط متشابك، مع القطع فقط عبر الجلد وليس في اللحم. يسمح هذا للدهون بالهروب ويضمن وصول الحرارة بعمق إلى الطبقة تحت الجلد.
The method.
تحضير الجلد
جفف الجلد بالمناديل الورقية. استخدم إبرة أو سكينًا حادًا لعمل ثقوب عبر سطح الجلد، مع ترك مسافة نصف بوصة بينها.
التتبيل
ادهن الجلد بالخل، ثم رش البيكنج بودر والملح بالتساوي على السطح. اتركه مكشوفًا لمدة ساعة على الأقل.
الشوي الأولي
ضع بطن الخنزير على رف داخل صينية الخبز. اشوِها على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين لتساقط الدهون الداخلية.
التشويه
زد درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية. راقب الجلد عن كثب؛ سيبدأ في الانتفاخ والفقاعات. أخرجه من الفرن عندما يصبح اللون كهرمانيًا عميقًا ويبدو الجلد أجوف عند النقر عليه.
الراحة
اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. إذا قطعت مبكرًا جدًا، فإن العصائر ستلين القشرة التي عملت بجد لتصلبها.
Other turns to take.
تتبيلة البهارات الخمس الصينية
ادهن جانب اللحم (وليس الجلد) بمزيج من مسحوق البهارات الخمس الصينية، السكر البني، مسحوق الثوم قبل الشوي.
صوص الصويا
ادهن حواف جانب اللحم بصلصة الصويا المخفضة والزنجبيل خلال الدقائق العشر الأخيرة من الشوي على حرارة عالية.
When it doesn't go to plan.
لا تضع الزيت أو الملح أبدًا على الجانب السفلي من بطن الخنزير أثناء تحضير الجلد؛ سيحترق بسرعة في درجات الحرارة العالية.
إذا لم يكن الجلد ينتفخ بالتساوي، قم بتدوير الصينية في منتصف مرحلة الحرارة العالية.
استخدم سكينًا مسننًا للقطع، باستخدام حركة منشار بدلاً من الضغط للأسفل، للحفاظ على القرمشة سليمة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم البيكنج بودر؟
يغير البيكنج بودر مستوى الحموضة في الجلد، مما يسرع عملية التحمير ويساعد على خلق قوام أخف وأكثر هشاشة.
كيف أعرف أن الدهون قد ذابت بالكامل؟
سيشعر اللحم بأنه رخو قليلاً ويتأرجح عند لمسه، وستكون الدهون الذائبة في قاع الصينية صافية، وليست غائمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe