تجربة الكاري التايلاندي الأخضر الأصيل
يتميز هذا الكاري بانتعاش الفلفل الأخضر والرائحة الخاصة للغالانغال وعشب الليمون. ليس الهدف منه أن يكون ثقيلاً؛ إنه طبق منعش، لاذع، يجب أن يكون خفيفاً على اللسان مع تدفئة الجزء الخلفي من الحلق.
انفصال الزيت هو هدفك
لا تتخطى خطوة قلي العجينة في الكريمة؛ إذا لم ينفصل الزيت ويتكتل على السطح، فسيكون طعم الكاري نيئاً وغائماً.
- مقلاة ووك ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةعجينة الكاري الأخضر
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم (علبة - لا تهز العلبة)
- 450 جرامأفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 كوبباذنجان التفاح التايلاندي، مقطع أرباع
- 4أوراق ليمون كافير، ممزقة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 1/2 كوبأوراق الريحان المقدس التايلاندي أو الريحان الحلو
- 2فلفل الإصبع، مقطع بشكل مائل
قلي العجينة
اغرفي فقط الكريمة السميكة من أعلى علبة حليب جوز الهند في المقلاة. اقلي عجينة الكاري في هذه الكريمة على نار متوسطة حتى يطفو الزيت الأخضر على السطح، مما يدل على أن الروائح قد تفتحت بالكامل.
The method.
قلي القاعدة
أضيفي كريمة جوز الهند السميكة إلى مقلاة الووك على نار متوسطة. بمجرد أن تتصاعد منها الفقاعات، أضيفي عجينة الكاري. اقلي، مع التحريك المستمر، حتى تصبح العجينة عطرية وتظهر حبيبات صغيرة من الزيت الأخضر على السطح.
تحمير البروتين
أضيفي قطع الدجاج إلى العجينة. قلبي لتغطيتها بالكامل واطهيها حتى يصبح خارج الدجاج معتماً.
الطهي على نار هادئة
صبي حليب جوز الهند الرقيق المتبقي واتركيه حتى يغلي برفق. أضيفي الباذنجان وأوراق الليمون كافير الممزقة. اطهيه حتى يصبح الباذنجان طرياً ولكن غير متفكك.
التتبيل
أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل. تذوقي؛ يجب أن يكون مالحاً وحلواً قليلاً، ليقطع ثراء جوز الهند.
الإنهاء
ارفعيه عن النار فوراً. أضيفي أوراق الريحان الطازجة وشرائح الفلفل. قدميه فوق أرز الياسمين المطبوخ على البخار.
Other turns to take.
نباتي
استبدلي الدجاج بمكعبات توفو صلبة واستخدمي صلصة الصويا أو صلصة التحريك النباتية بدلاً من صلصة السمك.
مأكولات بحرية
استخدمي سمكاً أبيضاً صلباً أو جمبري، وأضيفيه في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي للحفاظ على طراوته.
When it doesn't go to plan.
استخدمي هاون ومدقة لسحق أوراق الليمون كافير قبل إضافتها لإطلاق الزيوت العطرية.
إذا كان الكاري سميكاً جداً، أضيفي رشة صغيرة من الماء أو ماء جوز الهند؛ لا تخففي التركيز بزيادة الحليب.
أضيفي الريحان دائماً في النهاية تماماً بعيداً عن النار للحفاظ على لونه ورائحته.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكاري بني اللون بدلاً من الأخضر؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد احترقت أثناء مرحلة القلي، أو استخدمت الكثير من السكر الداكن. حافظي على التحكم في الحرارة.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
لا. محتوى الدهون ضروري لـ 'كسر' عجينة الكاري وتوفير القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe