cook · Cook
طريقة تحضير الباد تاي في المنزل
الباد تاي هو طبق المعكرونة التايلاندي الشهير الذي يُحضر في مقلاة كبيرة على نار عالية. المفتاح يكمن في تحضير كل المكونات مسبقاً واستخدام صلصة مزج متوازنة من صلصة السمك وعصير الليمون ومعجون التمر الهندي. تُضاف المكونات بتسلسل محدد وتُحرك بسرعة لمدة دقائق قليلة فقط.
Step by step
- نقع نودلز الأرز. انقعي نودلز الأرز المجففة في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية لكن لا تزال تحتفظ بقوامها. صفيها واتركيها جانباً.
- تحضير الصلصة. اخلطي في وعاء صغير: 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، ملعقتين كبيرتين من معجون التمر الهندي، ملعقة كبيرة سكر بني، وملعقة كبيرة عصير ليمون. حركي حتى يذوب السكر.
- تحضير المكونات. قطعي 200 غرام روبيان أو دجاج إلى قطع صغيرة. اخفقي بيضتين. قطعي كوب من البراعم والجزر والكراث الأخضر. ضعي كل شيء في أطباق منفصلة.
- الطبخ في الووك. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي البروتين واطبخيه لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- إضافة البيض. ادفعي البروتين إلى جانب واحد من المقلاة. اسكبي البيض في الجانب الآخر واتركيه ينضج لثوانِ قليلة، ثم حركيه ليختلط مع البروتين.
- إضافة النودلز. أضيفي النودلز المنقوعة والصلصة المحضرة. حركي برفق لمدة دقيقتين حتى تتشرب النودلز الصلصة وتصبح لينة.
- اللمسة الأخيرة. أضيفي البراعم والجزر وحركي لمدة دقيقة واحدة. انزعي المقلاة من النار وأضيفي الكراث الأخضر والفول السوداني المفروم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي نار عالية طوال عملية الطبخ للحصول على النكهة الأصيلة
- لا تنقعي النودلز أكثر من اللازم وإلا ستصبح طرية جداً وتتفكك
- حضري كل المكونات قبل البدء بالطبخ لأن العملية سريعة جداً
- لا تحركي النودلز كثيراً حتى لا تتكسر
- تذوقي الصلصة واضبطي التوازن بين الحامض والحلو والمالح
Variations
- باد تاي نباتي. استبدلي البروتين الحيواني بالتوفو المقطع مكعبات واستخدمي صلصة الصويا بدلاً من صلصة السمك
- باد تاي حار. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر أو شرائح الفلفل التايلاندي مع البروتين
- باد تاي بالخضار. أضيفي البروكلي والفلفل الملون والفاصوليا الخضراء مع البراعم
Questions
- كم من الوقت يحتاج نقع نودلز الأرز؟
- 30 دقيقة في ماء فاتر كافية. النودلز تكون جاهزة عندما تصبح مرنة لكن لا تزال تحتفظ بقوامها وتحتاج لطبخ إضافي.
- هل يمكن استخدام معجون التمر الهندي الجاهز؟
- نعم، معجون التمر الهندي الجاهز يعطي نتائج ممتازة ويوفر الوقت. تأكدي أنه خالٍ من السكر المضاف.
- لماذا تصبح النودلز لزجة أحياناً؟
- النقع الزائد أو استخدام نار منخفضة يسبب اللزوجة. انقعي النودلز للوقت المحدد فقط واستخدمي نار عالية.
- ما البديل لصلصة السمك؟
- يمكن استخدام صلصة الصويا للنسخة النباتية، لكن الطعم سيختلف قليلاً عن الطبق الأصلي.