خاو سوي: حساء نودلز الكاري التايلاندي الشمالي بجوز الهند
روح هذا الطبق تكمن في التباين بين النودلز الطرية المغطاة بالمرق والقرمشة الهشة للزينة. يتطلب الأمر جرأة في استخدام العطريات والطهي على نار هادئة للسماح لحليب جوز الهند بالانفصال بشكل صحيح.
انتبه لدرجة حرارة معجون الكاري.
إذا لم تقم بقلي معجون الكاري في كريمة جوز الهند حتى ينفصل الزيت، فلن يغلف الزيت النودلز بشكل صحيح وسيبقى الطعم أحادي البعد.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- مقلاة صغيرة للنودلز
- مصفاة شبكية
- هاون ومدقة
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةمعجون كاري أحمر
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق كركم
- 1 علبة (حوالي 400 مل)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 2 كوبمرق دجاج
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)أفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)نودلز بيض صفراء طازجة
- 1/2 كوبأوراق خردل مخللة، مفرومة
- 3حبات بصل شالوت، مقطعة شرائح رفيعة
- 2ليمونة خضراء، مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
قلي معجون الكاري
قلّب معجون الكاري في أسمك جزء من كريمة جوز الهند حتى تظهر قطرات الزيت على السطح. هذه العملية "الانفصال" تطلق الزيوت الأساسية في البهارات، مما يمنع الطعم الخام والفاتر.
The method.
قلي الزينة
سخّن حوالي 2.5 سم من الزيت في مقلاة صغيرة. اقلي حفنة من نودلز البيض حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا. صفّيها على مناديل ورقية واتركيها جانباً.
تذويب المعجون
في قدرك الثقيل، أضف نصف كوب من حليب جوز الهند ومعجون الكاري. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى ينفصل الزيت عن حليب جوز الهند.
طهي المرق
أضف الدجاج واطهه حتى يصبح غير شفاف. صب حليب جوز الهند المتبقي ومرق الدجاج. أضف الكركم وصلصة السمك. اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
طهي النودلز الأساسية
اسلق باقي النودلز في قدر منفصل من الماء حسب التعليمات على العبوة. صفّيها جيدًا وقسّمها في أوعية التقديم.
التجميع
اسكب مرق الدجاج الساخن فوق النودلز المسلوقة. زين كل وعاء بكمية وفيرة من النودلز المقلية المقرمشة، وملعقة من أوراق الخردل المخللة، وبصل الشالوت.
Other turns to take.
خاو سوي باللحم البقري
استبدل أفخاذ الدجاج بقطع لحم بقري. قم بطهي اللحم البقري في المرق لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا قبل إضافة حليب جوز الهند النهائي.
نباتي
استخدم مكعبات توفو مقلية بدلاً من اللحم واستبدل صلصة السمك بصلصة صويا خفيفة أو ملح.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا نودلز البيض الطازجة من بقالة آسيوية؛ المعكرونة الجافة تفتقر إلى القوام المطلوب.
لا تتجاهل أوراق الخردل المخللة؛ حموضتها ضرورية لموازنة دهون جوز الهند.
إذا بدا المرق خفيفًا جدًا، اسحق بضع نودلز مسلوقة في القدر لإضافة النشا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع معجون الكاري من الصفر؟
نعم، خلط عشبة الليمون، والغالانغال، وجذور الكزبرة، والثوم، وبصل الشالوت، والفلفل الحار المجفف سيوفر نكهة أكثر حدة وانتعاشًا من المعجون الجاهز.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ بالمرق والنودلز في حاويات منفصلة. إذا تم تجميعها، ستمتص النودلز المرق وتصبح طرية جدًا في غضون ساعات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe