أساسيات صلصة السمك التايلاندية
أنت توازن بين أربعة أعمدة في المطبخ التايلاندي: المالح، والحامض، والحلو، والحار. توفر صلصة السمك الملح، لكنها تجلب نكهة ترابية مخمرة لا تستطيع بلورات الملح العادية محاكاتها. تعامل معها كتوابل بدلاً من بهار سائل.
اقرأ الملصق لمعرفة نسبة البروتين
تحقق من الجزء الخلفي من الزجاجة لمعرفة محتوى النيتروجين أو البروتين. أي نسبة تزيد عن 15 درجة هي علامة على تخمير نظيف وعالي الجودة لن يكون طعمه مثل المحلول الملحي.
- كوب قياس زجاجي صغير
- ملعقة تذوق من الفولاذ المقاوم للصدأ
What goes in.
- 1 زجاجةصلصة سمك تايلاندية فاخرة (نام بلا)
موازنة النكهة القوية
قم دائمًا بإقران صلصة السمك مع حمض مثل عصير الليمون أو التمر الهندي. الحمض يقلل من حدة التخمير، ويرفع الصلصة لتصبح بهارًا مشرقًا وطاغيًا يغطي الحنك.
The method.
تحديد القاعدة
شم الزجاجة. يجب أن تفوح رائحة صلصة السمك الجيدة من البحر والأرض المعالجة، وليس أبدًا من العفن أو الرائحة الكيميائية النفاذة.
التتبيل بالحجم
ابدأ بملعقة صغيرة في كل مرة. إنها أقوى بكثير من ملح الطعام؛ الإفراط في التمليح يحدث في ثوانٍ.
التطبيق بالحرارة
إذا كان لا بد من الطهي بها، أضفها في الدقيقتين الأخيرتين من القلي السريع لتجنب حرق السكريات في عملية التخمير.
اللمسة النهائية
للشوربات أو الكاري، أطفئ الحرارة، وحرك صلصة السمك، وتذوق. انخفاض درجة الحرارة يضمن بقاء الرائحة حادة ومميزة.
Other turns to take.
نام بلا بريك
اخلط 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والفلفل الحار مقطع شرائح رفيعة. قدمها بجانب أي طبق مقلي.
اختزال بالكرمل
اخلط كميات متساوية من صلصة السمك وسكر النخيل في قدر على نار هادئة حتى يتكاثف ليصبح صلصة لامعة للحوم المشوية.
When it doesn't go to plan.
خزن زجاجتك في خزانة باردة ومظلمة؛ أبقها بعيدة عن الموقد لمنع الصلصة من الاسمرار.
إذا تطورت بلورات في قاع الزجاجة، فهذا انفصال للملح - لا يزال من الممكن استخدامها بشكل طبيعي.
لا تستخدم صلصة السمك كمنقوع لفترات طويلة إذا كنت تطبخ على حرارة عالية؛ السكريات ستتسبب في اسودادها وطعمها مر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال الملح بصلصة السمك؟
في الأطباق المستوحاة من المطبخ التايلاندي، نعم. في الوصفات الغربية، استخدمها باعتدال لبناء عمق خفي، بدءًا بنصف كمية الملح التي تطلبها الوصفة.
لماذا تتحول صلصة السمك إلى اللون البني الداكن؟
الأكسدة. بمجرد فتح الزجاجة، تتعرض للهواء. اشترِ زجاجات أصغر للحفاظ على نكهتها الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe