cook · Cook
طريقة تحضير كاري الماسامان التايلندي
الماسامان كاري هو طبق تايلندي غني بنكهة جوز الهند والتوابل الدافئة. يُطبخ اللحم ببطء مع معجون الماسامان وحليب جوز الهند والبطاطس حتى يصبح طرياً ومتشرباً للنكهات. العملية تستغرق ساعتين تقريباً والنتيجة كاري كثيف القوام بطعم معقد يجمع بين الحلاوة والحرارة.
Step by step
- تحضير المكونات الأساسية. قطّع كيلو من لحم البقر أو الضأن إلى مكعبات متوسطة. قشّر وقطّع حبتان من البطاطس إلى قطع كبيرة. احضر علبة حليب جوز الهند كاملة الدسم وملعقتان كبيرتان من معجون الماسامان.
- تحمير معجون الماسامان. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، أضف الطبقة السميكة من أعلى علبة حليب جوز الهند. حرّك معجون الماسامان فيها لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أحمر داكن.
- طبخ اللحم. أضف قطع اللحم إلى المعجون وحرّك لتغليفها بالكامل. اتركها تنضج لمدة 5 دقائق حتى يبدأ اللحم بتغيير لونه من الخارج. لا تخف من الالتصاق الخفيف في القاع.
- إضافة السوائل والتوابل. أضف باقي حليب جوز الهند وكوبين من الماء الساخن. اتبعها بملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقتان كبيرتان من السكر البني. حرّك جيداً واتركها تغلي.
- الطبخ البطيء. خفّف النار إلى أضعف درجة واتركه ينضج لمدة ساعة ونصف. غطّ المقلاة جزئياً. يجب أن يكون الغليان خفيفاً جداً، فقط فقاعات صغيرة تظهر على السطح.
- إضافة البطاطس. أضف قطع البطاطس في آخر 30 دقيقة من الطبخ. لا تحرّك كثيراً لتجنب تفتت البطاطس. اتركها تنضج حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة.
- اللمسة الأخيرة. أضف ملعقة كبيرة من عصير التمر الهندي وحفنة من الفول السوداني المحمص. تذوق وعدّل الملح والسكر حسب الحاجة. الكاري جاهز عندما يصبح اللحم طرياً جداً والصلصة كثيفة.
Tips & troubleshooting
- لا تفتح علبة حليب جوز الهند قبل استخدامها بساعات. الطبقة السميكة في الأعلى ضرورية لتحمير المعجون
- اللحم الجاهز عندما ينفصل بسهولة بالشوكة. لا تستعجل هذه المرحلة
- إذا جف الكاري أثناء الطبخ أضف ماء ساخن تدريجياً وليس حليب جوز هند إضافي
- الماسامان يصبح أطيب في اليوم التالي بعد أن تتداخل النكهات
Variations
- ماسامان بالدجاج. استخدم قطع الدجاج بدلاً من اللحم الأحمر واطبخه لمدة 45 دقيقة فقط. أضف البطاطس من البداية لأن وقت الطبخ أقصر.
- النسخة النباتية. استبدل اللحم بقطع كبيرة من الباذنجان أو القرع واستخدم صلصة الصويا بدلاً من صلصة السمك. اطبخ لمدة 30-40 دقيقة.
- الماسامان الحار. أضف 2-3 حبات من الفلفل الحار المقطع أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر مع المعجون في بداية الطبخ.
Questions
- أين أجد معجون الماسامان؟
- تجده في محلات المواد الآسيوية أو الأقسام العالمية في السوبرماركت الكبير. يأتي في علبة صغيرة أو كيس بلاستيكي.
- هل يمكن استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
- لا، الحليب كامل الدسم ضروري للحصول على القوام الكريمي والنكهة الغنية. النسخة قليلة الدسم ستعطي نتيجة مائية.
- لماذا كاريي مر الطعم؟
- ربما حمّرت المعجون أكثر من اللازم أو استخدمت نار عالية. المعجون المحروق يعطي طعماً مراً. ابدأ من جديد بنار أهدأ.
- كم يحفظ في الثلاجة؟
- يحفظ لمدة 3-4 أيام في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميده لشهرين لكن قوام البطاطس قد يتغير.