حساء جوز الهند التايلاندي (توم خا غاي)
روح هذا الحساء تكمن في التوازن بين غنى كريمة جوز الهند والحرارة العطرية الحادة والزهرية. إذا تعاملت مع سائل السلق كالشاي، ستكون النتيجة مشرقة وصافية بدلاً من أن تكون ثقيلة.
يجب طرق الأعشاب العطرية، لا فرمها.
لإطلاق الزيوت العطرية دون جعل الحساء قاسيًا، قم بطرق سيقان عشبة الليمون وشرائح الغالانغال بالجانب المسطح لسكيناً ثقيلًا قبل إضافتها إلى القدر.
- قدر حساء سميك القاعدة أو قدر هولندي
- سكين شيف
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- علبة (13.5 أونصة)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 2 كوبمرق دجاج
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فخذ دجاج بدون عظم، مقطع إلى شرائح بحجم لقمة
- 3 سيقانعشبة الليمون، مطروقة ومقطعة إلى أطوال 2 بوصة (5 سم)
- 2 بوصة (حوالي 5 سم)غالانغال، مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة
- 5 أوراقأوراق الليمون الكافيار، ممزقة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 2 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 كوبفطر محار، مقطع إلى شرائح
- 2فلفل تايلاندي حار، مسحوق
- حفنةأوراق كزبرة طازجة
نقع المكونات العطرية
اغلي الغالانغال وعشبة الليمون وأوراق الليمون في المرق لمدة خمس دقائق قبل إضافة حليب جوز الهند. هذا يضمن نقع المرق بالعطريات العالية النكهة قبل أن تخفي دهون الحليب الثقيلة وضوحها.
The method.
نقع القاعدة
أحضر مرق الدجاج، عشبة الليمون المطروقة، الغالانغال، وأوراق الليمون إلى درجة غليان خفيفة. حافظ على هذه الدرجة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحة زهرية واضحة في المطبخ.
إضافة الغنى
صب حليب جوز الهند وأعده إلى درجة غليان خفيفة جدًا. لا تدعه يصل إلى درجة الغليان القوي، فقد ينفصل الحليب.
سلق الدجاج
أضف الدجاج والفطر إلى السائل. اطهِ لمدة 6 إلى 8 دقائق؛ يكون الدجاج جاهزًا عندما يصبح معتمًا وطريًا.
التتبيل
أطفئ الحرارة. حرك صلصة السمك وعصير الليمون. تذوق فورًا. عدّل بإضافة المزيد من صلصة السمك إذا احتاج إلى ملح، أو المزيد من الليمون إذا احتاج إلى انتعاش.
التقديم
اغرف الحساء في أطباق، مع التأكد من بقاء المكونات العطرية في القدر أو إزالتها. زين بأوراق الكزبرة الطازجة والفلفل المسحوق.
Other turns to take.
توم خا هيد (حساء فطر)
احذف الدجاج تمامًا وزد كمية الفطر المتنوع، مثل فطر القش وفطر الشيتاكي، لإضفاء عمق أرضي غني.
نسخة المأكولات البحرية
استبدل الدجاج بالجمبري، وأضفه في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي للحفاظ على طراوته.
When it doesn't go to plan.
لا تغلي الحساء أبدًا بعد إضافة حليب جوز الهند؛ حافظ عليه عند درجة غليان خفيفة.
الغالانغال ليفي؛ حذر ضيوفك من أكل الشرائح، أو صفها قبل التقديم.
إذا لم تجد أوراق الليمون الكافيار الطازجة، ابحث عنها في قسم المجمدات في الأسواق الآسيوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام الزنجبيل بدلاً من الغالانغال؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أكثر حدة وعدوانية. للغالانغال عمق صنوبري وحمضي فريد لهذا الطبق.
لماذا بدا حليب جوز الهند حبيبيًا؟
الغليان على حرارة عالية سيؤدي إلى انفصال مواد جوز الهند الصلبة عن الماء. حافظ على شعلة منخفضة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe