قلي معجون الكاري التايلاندي
معجون الكاري النيء يكون لاذعًا وغير متجانس. تعريضه للحرارة في مقلاة يجبر الجالنجال وعشب الليمون ومعجون الروبيان على الارتباط بالدهون، مما يخلق قاعدة تمسك بباقي مكوناتك معًا.
تحكم في الدخان والتناثر
معجون الكاري سميك وعرضة للاحتراق إذا تُرك دون رقابة. اجعل السائل جاهزًا للاستخدام في اللحظة التي تبدأ فيها الزيوت بالتشكل على السطح.
- مقلاة ووك أو مقلاة ذات قاع واسع
- ملعقة سيليكون
- واقي تناثر (اختياري)
What goes in.
- ٤ ملاعق كبيرةمعجون كاري تايلاندي (أحمر، أخضر، أو بانانج)
- نصف كوبكريمة جوز الهند السميكة (الطبقة العلوية من العلبة)
- ملعقة كبيرةزيت نباتي (إذا لم تستخدم كريمة جوز الهند)
انتظر اللمعان
استمر في التقليب حتى ترى بقعًا من الزيت الملون (أحمر أو أخضر) تظهر على سطح المعجون. هذا يشير إلى أن الرطوبة قد تبخرت وأن المكونات العطرية قد تم قليها بالكامل.
The method.
سخّن الدهن
ضع مقلاة الووك على نار متوسطة. أضف كريمة جوز الهند واتركها تغلي حتى تبدأ في التكثف وتبدأ الزيوت في الانفصال عن المواد الصلبة البيضاء.
أضف المعجون
ضع معجون الكاري في منتصف الكريمة. استخدم ظهر الملعقة لتفتيته حتى يمتزج بالكامل مع الدهن.
اقلِ حتى تفوح الرائحة
استمر في التقليب باستمرار. سيتغير اللون ليصبح أغمق وستتحول الرائحة النيئة الحادة إلى رائحة معتدلة ومحمصة. عندما ترى قطرات صغيرة من الزيت الملون ترتفع إلى السطح، يكون المعجون جاهزًا.
أضف السوائل
أضف اللحم أو الخضروات فورًا لتقليبها في المعجون قبل سكب باقي حليب جوز الهند أو المرق.
Other turns to take.
معجون مقلي على الجاف
إذا كنت تفضل كاري أخف، استخدم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي بدلاً من كريمة جوز الهند. يوفر قليًا أنظف ولكنه يفتقر إلى النهاية الدسمة والكريمية.
When it doesn't go to plan.
خفّض الحرارة إذا بدأ المعجون في أن يصبح داكنًا بسرعة كبيرة؛ الجالنجال المحروق سيجعل الطبق بأكمله مرًا.
لا تتخطى خطوة قلي المعجون؛ إنها الفرق بين الكاري الذي يتذوق مثل اليخنة والكاري الذي يتذوق مثل طبق المطاعم.
إذا كان مقلاتك جافة جدًا أثناء عملية القلي، أضف رشة ماء، وليس المزيد من الزيت.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقت المعجون؟
إذا أصبح لونه بنيًا داكنًا موحلًا وأطلق رائحة محترقة لاذعة، فهو محروق وسيذاق بمرارة. يجب أن تبدأ من جديد.
هل يمكنني تخطي القلي وخلطه مباشرة في السائل؟
يمكنك ذلك، لكن الكاري سيتذوق نيئًا، ولن يتم دمج المكونات العطرية بشكل صحيح في الدهن، مما يؤدي إلى صلصة أرق وأقل تماسكًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe