صلصة الباد تاي التقليدية
تعتمد صلصة الباد تاي الأصيلة على نسبة دقيقة من سكر النخيل، مركز التمر الهندي، وصلصة السمك. يجب أن يكون التوازن حلوًا، حامضًا، ومالحًا بقوة، مصممًا ليتكرمل فورًا عند ملامسته لمقلاة (ووك) ساخنة جدًا.
التوازن هو كل شيء
لا تتذوق هذه الصلصة وتتوقع أن تكون متوازنة بحد ذاتها؛ فهي مصممة لتغليف النودلز والتفاعل مع البروتينات عالية الحرارة. يجب أن يكون التمر الهندي مركزًا، وليس مخففًا بالماء، لتوفير القوام اللازم.
- قدر صغير
- خفاقة
- ملاعق قياس
What goes in.
- ½ كوبمركز تمر هندي
- ½ كوبسكر نخيل، مفروم ناعمًا
- ⅓ كوبصلصة سمك
- 2 ملعقة كبيرةماء
الإذابة على حرارة منخفضة
أنت لا تطبخ الصلصة، بل تذيب السكر في السوائل فقط. حافظ على الحرارة في أدنى مستوى حتى لا تصبح صلصة السمك لاذعة أو تفقد تعقيدها.
The method.
اجمع المكونات
ضع التمر الهندي، وسكر النخيل، وصلصة السمك، والماء في قدر صغير.
أذب المكونات
شغّل الحرارة على درجة منخفضة. اخفق باستمرار حتى يذوب سكر النخيل تمامًا في السائل.
تحقق من القوام
بمجرد أن يختفي السكر، ارفع القدر عن النار. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة دون أن تسيل فورًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف خلال الدقيقة الأخيرة من الذوبان لإضفاء الحرارة على قاعدة السكر.
لون أعمق
استبدل ملعقة كبيرة من صلصة السمك بصلصة الصويا الداكنة للحصول على لون كهرماني أغنى.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكر نخيل داكن عالي الجودة للحصول على حلاوة أعمق وأكثر ترابية.
قم بتخزين أي صلصة متبقية في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا كان مركز التمر الهندي سميكًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الماء للوصول إلى القوام المناسب القابل للصب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال التمر الهندي بعصير الليمون؟
لا. التركيب الإنزيمي والملف الحمضي العميق للتمر الهندي ضروريان للطريقة المحددة التي تتكرمل بها الصلصة في المقلاة (الووك).
لماذا رائحة صلصتي قوية جدًا؟
صلصة السمك عالية الجودة لها رائحة قوية. ستلين وتندمج هذه الرائحة بمجرد ملامستها للنودلز الساخنة والمكونات الأخرى في المقلاة (الووك).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe