باد تاي بالصلصة المنزلية
تحضير الباد تاي في المنزل يتعلق بالتوقيت. بمجرد أن يسخن الـ"ووك"، لديك ثوانٍ، لا دقائق، لدمج المكونات قبل أن تصبح المعكرونة طرية أو تنفصل الصلصة.
التجهيز المسبق هو دفاعك الوحيد.
جهّز كل المكونات مقطعة، ومقاسة، وموضوعة في متناول يدك من الموقد قبل إشعال أول عود ثقاب. عملية الطهي تحدث بسرعة كبيرة للبحث عن طبق مفقود.
- ووك (مقلاة صينية) من الصلب الكربوني الثقيل
- مصفاة شبكية دقيقة
- هاون ومدق صغير
- ملقط
What goes in.
- 113 جرامشعيرية أرز مسطحة مجففة
- 3 ملاعق كبيرةمركز تمر هندي
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةروبيان مجفف، منقوع ومطحون ناعماً
- 2بصل أخضر، مفروم
- 2فصوص ثوم، مفرومة
- 1/2 كوبتوفو صلب، مكعبات صغيرة
- 2بيض
- 2 كوببراعم فاصوليا طازجة
- 1/2 كوبثوم معمر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
التحكم في الرطوبة
حافظ على حرارة الـ"ووك" عند أقصى درجة. إذا بدت المعكرونة جافة، أضف ملعقة كبيرة من الماء حول حافة الـ"ووك" بدلاً من سكبها في المنتصف، مما يسمح لها بالبخار دون تكوين بركة.
The method.
تحضير المعكرونة
انقع الشعيرية في ماء دافئ - وليس مغلياً - لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح مرنة ولكنها لا تزال متماسكة. صفّها جيداً.
تحضير الصلصة
اخفق التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل في وعاء صغير حتى يذوب السكر تماماً.
تحمير القاعدة
سخّن الزيت في الـ"ووك" حتى يبدأ باللمعان. قلّي التوفو حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف البصل الأخضر والثوم والروبيان المجفف المطحون. قلّب حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية.
قلي المعكرونة السريع
أضف المعكرونة وخليط الصلصة. قلّب بقوة. استخدم الملقط لرفع وقلب المعكرونة حتى تمتص السائل بالتساوي.
إضافة البيض
ادفع كل شيء إلى جانب واحد من الـ"ووك". اكسر البيض في المساحة الفارغة، اتركه لينضج لمدة 10 ثوانٍ، ثم اخفقه واخلطه مع المعكرونة.
اللمسات الأخيرة
أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر. قلّب لمدة 15 ثانية بالضبط حتى تذبل قليلاً ولكن تبقى مقرمشة. ارفعها عن النار فوراً.
Other turns to take.
نسخة بالروبيان
أضف 4-6 حبات روبيان متوسطة الحجم، مقشرة ومنزوعة الأمعاء، أثناء خطوة تحمير التوفو.
When it doesn't go to plan.
استخدم الهاون والمدق للروبيان المجفف؛ فهو يطلق الزيوت التي لا يستطيع محضّر الطعام استخلاصها.
إذا التصقت المعكرونة، فهذا يعني أنك أضفتها إلى الـ"ووك" وهي مبللة جداً؛ جففها جيداً بعد التصفية.
قدّمها فوراً مع شريحة ليمون وفول سوداني محمص ومطحون جانباً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء المغلي للمعكرونة؟
تجنب ذلك. الغليان يجعلها طرية جداً قبل أن تصل إلى الـ"ووك"، وستتفتت أثناء القلي السريع.
ماذا لو لم أجد سكر النخيل؟
السكر البني بديل عملي، على الرغم من أنه يفتقر إلى العمق المدخن قليلاً لسكر النخيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe