كاري حليب جوز الهند
الكاري الجيد لا يتعلق بكمية البهارات، بل بدرجة حرارة الزيت عندما تلامس المقلاة لأول مرة. بمجرد أن تطلق المكونات العطرية رائحتها، يعمل حليب جوز الهند كعباء مخملي، يخفف من حدة النكهة الحارة.
لا تهز العلبة
احتفظ بعلب حليب جوز الهند كامل الدسم واقفة دون تحريك لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي. هذا يسمح للكريم السميك بالارتفاع إلى السطح، والذي ستقوم بكشطه أولاً لبناء قاعدة النكهة.
- صينية ووك أو قدر هولندي سميك القاع
- هاون ومدقة أو محضرة طعام
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 علبة (13.5 أونصة لكل منهما)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرةمعجون الكاري التايلاندي الأحمر أو الأخضر
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)أفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح
- 2 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر نخيل أو سكر بني
- 1 حفنةأوراق الريحان التايلاندي
قلي الكريمة
اكشط الكريمة المتماسكة من أعلى العلبة في المقلاة على نار متوسطة. اقليها حتى تتكون فقاعات ويبدأ الزيت بالانفصال ويصبح صافياً؛ عندها فقط أضف معجون الكاري.
The method.
قلي المعجون
أضف معجون الكاري إلى زيت جوز الهند المنفصل. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة قوية في المطبخ ويغمق لون المعجون.
تحمير البروتين
أضف قطع الدجاج إلى المعجون. قلّبها حتى تتغطى ويتحول لونها الخارجي إلى غير شفاف.
الطهي على نار هادئة
صب حليب جوز الهند المتبقي من العلب. اتركه على نار هادئة لطيفة - لا تدعه يغلي بعنف أو سينفصل المرق.
الموازنة
أضف صلصة السمك والسكر والفلفل الحلو. اتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا.
الإنهاء
ارفع عن النار وأضف أوراق الريحان التايلاندي في اللحظة الأخيرة حتى تذبل الأوراق ولكنها تبقى خضراء زاهية.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الدجاج بمكعبات توفو صلب واستخدم صلصة الصويا أو الملح بدلاً من صلصة السمك.
مأكولات بحرية
استخدم سمكًا أبيضًا صلبًا أو روبيانًا؛ أضفها خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي على نار هادئة لمنع الإفراط في طهيها.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الكاري سميكًا جدًا، خففه برشة من مرق الدجاج بدلاً من الماء للحفاظ على غناه.
تذوق معجون الكاري قبل إضافة الملح؛ العديد من الأنواع التجارية تكون متبلة بالفعل بشكل كبير.
إذا غلى الكاري عن طريق الخطأ وانفصل المرق، ارفعه عن النار واخفقه مع ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند البارد لإعادة استحلابه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
لا يُنصح بذلك. الإصدارات قليلة الدسم تفتقر إلى نسبة دهون جوز الهند اللازمة لإنشاء القوام اللامع والغني الذي يميز الكاري التقليدي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe