تحضير معجون الكاري التايلاندي الأخضر من الصفر
هذه ليست مسألة راحة؛ بل هي للحصول على الحرارة اللاذعة والمنعشة التي لا يمكن الحصول عليها إلا بسحق المكونات الطازجة. أنت تبني أساسًا للنكهة لا يمكن لأي بديل جاهز في عبوة أن يضاهيه.
ادق، لا تهرس
استخدام الهاون والمدقة أمر ضروري للحصول على القوام الصحيح؛ محضرة الطعام ستسخن المكونات وتحولها إلى خليط مائي بدلاً من عجينة متماسكة.
- هاون ومدقة ثقيلة من الجرانيت
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
What goes in.
- 20-25فلفل عين الطائر الأخضر طازج
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2 كوببصل شالوت، مفروم ناعم
- 1/4 كوبثوم، مفروم ناعم
- 3 ملاعق كبيرةجالانجال (زنجبيل تايلاندي)، مفروم ناعم
- 1/2 كوبعشب ليمون، تمت إزالة الطبقات الخارجية الخشنة وتقطيع الأجزاء البيضاء شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةقشر ليمون كافيار، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرةجذور كزبرة، منظفة ومقطعة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون روبيان محمص
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة محمصة، مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون محمصة، مطحونة
الدق بالتتابع
ابدأ دائمًا بالمكونات التي تتطلب أكبر قدر من القوة لتفتيتها - الفلفل والملح - قبل الانتقال إلى الجذور الليفية. أضف المكونات واحدًا تلو الآخر، مع التأكد من دمج كل منها بالكامل في عجينة قبل إضافة المكون التالي.
The method.
دق الأساس
أضف الفلفل الأخضر والملح إلى الهاون. ادق حتى يتفتت الفلفل إلى لب أخضر ناعم.
إضافة المكونات العطرية
أضف عشب الليمون، الجالانجال، وقشر الليمون الكافيار. ادق بحركة ثابتة وقوية حتى تتفتت الألياف تمامًا.
إدخال العناصر القوية
أضف بصل الشالوت، الثوم، وجذور الكزبرة. استمر في الدق حتى يتحول الخليط إلى عجينة متناسقة، سميكة، وخضراء زاهية.
التتبيل النهائي
اخلط معجون الروبيان، الكزبرة، والكمون. استخدم المدقة لدمجها حتى يصبح الخليط موحدًا.
Other turns to take.
نباتي
استبدل معجون الروبيان بكمية مساوية من معجون فول الصويا المخمر أو ضاعف كمية الملح وأضف رشة من صلصة الصويا الخفيفة.
When it doesn't go to plan.
جمد أوراق الليمون الكافيار إذا كان لديك كمية زائدة؛ فهي تُقطع بشكل أرق وأنظف عندما تكون باردة قليلاً.
إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من حليب جوز الهند لتخفيفها أثناء المرحلة النهائية.
خزّن في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو جمدها في قوالب الثلج للحصول على حصص فردية.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم جذور الكزبرة بدلاً من الأوراق؟
توفر جذور الكزبرة رائحة أعمق وأكثر ترابية وهي ضرورية للمعهج التايلاندي الأصيل، وهو ما لا تستطيع الأوراق تقديمه.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل العادي إذا لم أجد الجالانجال؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون أكثر إشراقًا ولاذعة بشكل ملحوظ. الجالانجال له طعم خشبي وشبيه بالصنوبر، وهو ضروري لتوازن الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe