صنع معجون الكاري التايلاندي الأحمر من الصفر
يعتمد معجون الكاري الجيد على التسلسل الذي تضيف به المكونات إلى الهاون. أنت تبحث عن قوام ناعم وثقيل تم فيه تكسير ألياف عشبة الليمون والجالانغال تمامًا.
التزم بالهاون والمدقة.
محضر الطعام يصنع هريسًا مائيًا، لكن الهاون والمدقة المصنوعين من الجرانيت يسحقان الألياف لإطلاق زيوتها. لا تستعجل العملية؛ حرارة عملك هي جزء من الاستخلاص.
- هاون ومدقة ثقيلة من الجرانيت
- مقلاة صغيرة لتحميص البهارات
- سكين شيف
What goes in.
- 10فلفل سبور مجفف، منقوع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 3 ملاعق كبيرةعشبة الليمون، مقطعة شرائح رفيعة عرضيًا
- 1 ملعقة كبيرةجالانغال، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةقشر ليمون كافير، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةبصل شالوت، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة محمصة
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون محمصة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان
من الصلب إلى الطري
ابدأ دائمًا بالمكونات الأكثر جفافًا وصلابة مثل الفلفل المجفف والملح. أضف السيقان الليفية تاليًا، وانتهي بالمكونات العطرية الطرية مثل بصل الشالوت ومعجون الروبيان، والتي توفر الرطوبة لربط كل شيء معًا.
The method.
تحميص البهارات
ضع بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق في الهاون وأزلها.
تفتيت الفلفل
أضف الفلفل المنقوع والملح إلى الهاون. اطحن حتى يتحول الفلفل إلى لب أحمر ناعم.
إضافة المكونات الليفية العطرية
أضف عشبة الليمون، والجالانغال، وقشر الليمون. اطحن وقم بتدوير المدقة بقوة حتى تحصل على معجون خشن بدون أي قطع كبيرة من الساق متبقية.
إدخال المكونات المتبقية
أضف بصل الشالوت، والثوم، ومسحوق البهارات المحمصة. استمر في الطحن حتى يصبح متجانسًا. أخيرًا، أضف معجون الروبيان.
Other turns to take.
معجون الكاري الأخضر
استبدل فلفل السبور المجفف بفلفل الطيور الأخضر الطازج وزد كمية جذور الكزبرة الطازجة.
نسخة نباتية
استبدل معجون الروبيان بنصف ملعقة صغيرة إضافية من الملح ورشة صلصة صويا خفيفة.
When it doesn't go to plan.
قطع عشبة الليمون والجالانغال إلى أرفع شريحة ممكنة قبل وضعها في الهاون لتوفير ذراعك.
إذا بدا المعجون جافًا جدًا، أضف رشة صغيرة من الماء أو حليب جوز الهند للمساعدة في ربط المكونات.
خزن المعجون في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو قم بتجميده في قوالب مكعبات الثلج للاستخدام لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكن الحرارة الناتجة عن الشفرات ستخفف من نكهة الأعشاب الطازجة وسيكون القوام رقيقًا جدًا. إذا كان لا بد من استخدامه، استخدم نبضات قصيرة.
لماذا أحتاج إلى نقع الفلفل المجفف؟
النقع يلين القشور السميكة، مما يسمح لها بالتحول إلى معجون بدلاً من أن تبقى كقطع صلبة ومطاطية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe