دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي
هذا طبق يتميز بالحرارة العالية والرائحة العطرية اللاذعة. لا يتعلق الأمر بإخفاء نكهات المكونات، بل بترك حدة الفلفل الأخضر الطازج تهدأ مقابل حلاوة جوز الهند الثقيلة.
لا تبخلي بالزيت عند فصله
تعتمد قاعدة هذا الكاري على مدى جودة قلي المعجون. الصبر في هذه الخطوة يمنع ظهور طعم نيء أو يشبه الطحين.
- مقلاة ووك سميكة القاعدة أو مقلاة عميقة
- هاون ومدقة (أو خلاط)
- مغرفة
What goes in.
- 680 جرامأفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 4 ملعقة كبيرةمعجون كاري أخضر
- 1 علبة (400 مل)حليب جوز هند كامل الدسم
- 120 ملمرق دجاج أو ماء
- 3أوراق الليمون الماكرود، ممزقة
- 120 ملباذنجان تفاح تايلاندي، مقطع إلى أرباع
- 1 كوبأوراق الريحان المقدس التايلاندي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر نخيل
انفصال الزيت
اجمعي فقط الكريمة السميكة من أعلى علبة حليب جوز الهند في المقلاة. اطهيها حتى يتبخر الماء ويبدأ الزيت في التكون على السطح؛ عندها فقط أضيفي المعجون.
The method.
قلي المعجون
أضيفي كريمة جوز الهند السميكة إلى مقلاة الووك على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد انفصال الزيت، أضيفي معجون الكاري وقلبي باستمرار لمدة 3 دقائق حتى تصبح الرائحة قوية وتملأ المطبخ.
تحمير الدجاج
أضيفي قطع الدجاج إلى المعجون. قلبي حتى تتغطى اللحوم ويصبح السطح الخارجي غير شفاف.
الطهي على نار هادئة
صبي باقي حليب جوز الهند والمرق. اتركيه حتى يغلي بلطف، ثم أضيفي الباذنجان وأوراق الليمون. خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج بالكامل.
التتبيل
أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل. تذوقي؛ يجب أن يكون المذاق متوازنًا بين المالح والحلو والحار.
اللمسات الأخيرة
أطفئي النار وأضيفي أوراق الريحان المقدس. يجب أن تذبل الأوراق بفعل الحرارة المتبقية، وليس بالغليان.
Other turns to take.
نسخة المأكولات البحرية
استبدلي الدجاج بسمك أبيض صلب أو جمبري؛ أضيفيهما في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي لمنع الإفراط في طهيهما.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تتمكني من العثور على الريحان المقدس، فإن الريحان الإيطالي بديل مقبول، رغم أنه يفتقر إلى النكهة اللاذعة.
استخدمي دائمًا حليب جوز الهند كامل الدسم؛ الأنواع 'الخفيفة' لن تنفصل إلى زيت، مما سيترك لك صلصة خفيفة ومائية.
يمتص الباذنجان مرق الكاري، لذا قطعيه إلى قطع صغيرة لضمان طهيه بنفس سرعة الدجاج.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لون الكاري بنيًا؟
ربما احترق المعجون قبل إضافة حليب جوز الهند. حافظي على التحكم في الحرارة.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
نعم، ولكن حافظي على توحيد حجم القطع وقللي وقت الطهي على نار هادئة بدقيقتين لتجنب جفاف اللحم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe