كاري السلطعون بأسلوب كيرالا

• 2 باوندسلطعون أزرق طازج، منظف ومقطع إلى أرباع
• 1 كوبجوز هند مبشور طازج
• 2 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 10-12أوراق كاري طازجة
• 2بصل شالوت متوسط الحجم، مقطع شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرةمعجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق كزبرة
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق فلفل أحمر حار
• 1/2 كوبمستخلص تمر هندي
• حسب الرغبةملح بحري

قَلّب بذور الخردل وأوراق الكاري في الزيت الساخن حتى تتفرقع البذور بقوة؛ هذه الخطوة تخلق القاعدة العطرية التي تميز الطبق بأكمله.

1. تحميص جوز الهند

   في مقلاة جافة، حمّص جوز الهند المبشور على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً، ثم اطحنه إلى عجينة خشنة مع قليل من الماء.

2. تسخين الزيت (التقلية)

   سخّن زيت جوز الهند في مقلاة الكاداي. أضف بذور الخردل وانتظر حتى تتفرقع. أضف أوراق الكاري والبصل الشالوت، واطهِ حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً.

3. إعداد قاعدة البهارات

   أضف معجون الزنجبيل والثوم، الكركم، الكزبرة، ومسحوق الفلفل الحار. اطهِ لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة البهارات النيئة ويبدأ الزيت في الانفصال عن الأطراف.

4. طهي السلطعون على نار هادئة

   أضف قطع السلطعون وقلّبها جيداً حتى تتغطى. اسكب مستخلص التمر الهندي وعجينة جوز الهند. أضف كمية كافية من الماء لتغمر السلطعون بالكاد.

5. اللمسات الأخيرة

   غطِّ المقلاة واطهِ على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10-12 دقيقة. تكون الصلصة جاهزة عندما تقل إلى قوام سميك ومتماسك يغطي ظهر الملعقة.