توم خا غاي
هذا الحساء يجهز بسرعة بمجرد تجهيز الأعشاب العطرية. أنت تبني أساسًا يجمع بين نعومة حليب جوز الهند الحريرية ونكهة الحمضيات والأعشاب العطرية التايلاندية الحادة والنقية.
احترم الأعشاب العطرية.
لا تتخطى خطوة سحق عشب الليمون والجالانجال. إذا لم تطلق زيوتها العطرية قبل وضعها في القدر، فسيكون طعم المرق مثل حليب جوز الهند العادي.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- سكين طاهٍ
- مدق لحم أو الجانب الثقيل من السكين
- مغرفة
What goes in.
- علبة واحدة (400 مل)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 2 كوبمرق دجاج
- 450 جرامصدر دجاج أو فخذ، مقطع إلى شرائح بحجم اللقمة
- 7.5 سمجالانجال، مقطع إلى شرائح رقيقة
- 3 سيقانعشب الليمون، الجزء السفلي 10 سم فقط، مسحوق ومقطع إلى قطع بطول 5 سم
- 6أوراق ليمون كافير، ممزقة لإطلاق الزيوت
- 115 جرامفطر محار أو فطر القش، ممزق باليد
- 3 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الفلفل التايلاندي (نام بريك باو)
- حفنةكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
ابنِ المرق قبل إضافة اللحم
اترك الأعشاب العطرية تغلي ببطء في مرق الدجاج لمدة 5-7 دقائق قبل إضافة حليب جوز الهند. هذا يخلق قاعدة ذات نكهة عميقة تضمن أن الحساء له طابع مميز، وليس مجرد قوام كريمي.
The method.
نقع الأساس
اجعل مرق الدجاج يغلي ببطء مع الجالانجال وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير. دعه يغلي بلطف حتى تفوح رائحة الحمضيات القوية في المطبخ.
أضف جوز الهند والدجاج
اسكب حليب جوز الهند. بمجرد أن يعود ليغلي بلطف، أضف شرائح الدجاج. لا تدعه يغلي بشدة، وإلا قد ينفصل حليب جوز الهند.
أضف المكونات الأخرى
أضف الفطر. اطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الدجاج غير شفاف والفطر طريًا.
تبّل وأنهِ
ارفع القدر عن النار. قلّب فيه صلصة السمك وعصير الليمون. أضف معجون الفلفل للون والحرارة. تذوق واضبط صلصة السمك إذا لزم الأمر.
قدّم
اسكب الحساء في أطباق، مع التأكد من حصول الجميع على قطعة من الأعشاب العطرية (على الرغم من أنها ليست مخصصة للأكل). زيّن بالكزبرة الطازجة.
Other turns to take.
توم خا هيد
استبدل الدجاج بالكامل بمجموعة متنوعة من الفطر مثل فطر الإنكي، والفطر الشيتاكي، وفطر المحار للحصول على نسخة أخف وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
اترك الجالانجال وعشب الليمون في الوعاء. إنهما موجودان لتعطير الحساء؛ ادفعهما جانبًا أثناء تناول الطعام.
إذا كنت تستخدم حليب جوز الهند المعلب، قم بتقليب الكريمة جيدًا قبل سكبها إذا انفصلت في العلبة.
أضف عصير الليمون فقط بعد رفع القدر عن النار للحفاظ على حموضته الحادة والزهرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل بدلاً من الجالانجال؟
يمكنك ذلك، ولكن النكهة ستكون أكثر حدة وحرارة بشكل ملحوظ. يوفر الجالانجال نكهة حمضية فريدة تشبه الصنوبر يفتقر إليها الزنجبيل.
كيف أعرف أن الدجاج مطبوخ تمامًا؟
نظرًا لأن الدجاج مقطع إلى شرائح رفيعة، فسيتم طهيه في حوالي 3 دقائق من الغليان الخفيف. بمجرد أن يتوقف لونه الوردي في المنتصف، يكون جاهزًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe