باد تاي بالجمبري
سر هذا الطبق هو التوقيت. بمجرد وضع المعكرونة في المقلاة، ستعمل بالثواني بدلاً من الدقائق.
جهز مكوناتك (mise en place)
نظرًا لأن القلي السريع يتم على نار عالية، يجب أن تكون جميع المكونات مقاسة وجاهزة بجانب الموقد قبل تشغيل اللهب.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- ملقط
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 115 غراممعكرونة أرز مسطحة مجففة
- 8-10حبات جمبري كبيرة، مقشرة ومنزوعة الخيط الرملي
- 2 ملعقة كبيرةمركز تمر هندي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 2 ملعقة كبيرةسكر نخيل، مفروم ناعمًا
- 2بيض، مخفوق بخفة
- 1 كوببراعم فول طازجة
- 1/2 كوبثوم معمر، مقطع إلى أطوال 5 سم
- 1/4 كوبفول سوداني محمص، مفروم
- 2بصل شالوت، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
انقع، لا تسلق
اغمر معكرونة الأرز في ماء الصنبور الدافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح معتمة ومرنة. إذا أصبحت شفافة أو تكسرت قبل وضعها في المقلاة، فقد تم نقعها لفترة طويلة جدًا.
The method.
امزج الصلصة
اخفق التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
اقلِ الجمبري
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية. اقلي الجمبري حتى يصبح معتمًا فقط، حوالي دقيقة لكل جانب. ارفعها واتركها جانبًا.
اقلِ المكونات العطرية
أضف الزيت المتبقي وبصل الشالوت إلى مقلاة الووك. اطبخ حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية فاتحة.
قلّب المعكرونة
أضف المعكرونة المنقوعة ورشة ماء إلى مقلاة الووك. قلّب لمدة دقيقة حتى تلين.
اجمع المكونات
صب الصلصة فوق المعكرونة. ادفعها إلى الجانب، صب البيض المخفوق، واخفقها بسرعة قبل إعادة المعكرونة إليها.
اللمسات الأخيرة
أضف الجمبري وبراعم الفول والثوم المعمر. ارفع المقلاة عن النار فوراً حتى تحتفظ البراعم بقرمشتها.
Other turns to take.
حرارة إضافية
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف مع بصل الشالوت.
إضافة التوفو
أضف نصف كوب من التوفو الصلب والمقطع إلى مكعبات عند قلي بصل الشالوت لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم مقلاة الووك أبدًا؛ إذا كنت تضاعف الكمية، اطبخها على دفعتين.
قدم الطبق مع شريحة ليمون جانباً؛ الحموضة ضرورية لتقطيع دسامة الصلصة.
إذا بدت المعكرونة جافة جدًا أثناء التقليب النهائي، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تتكتل المعكرونة معًا؟
ربما لم تكن مقلاة الووك ساخنة بما يكفي، أو لم يكن هناك زيت كافٍ. تأكد من أن السطح يدخن قليلاً قبل إضافة المعكرونة.
هل يمكنني استخدام السكر الأبيض بدلاً من سكر النخيل؟
يمكنك ذلك، على الرغم من أن النتيجة ستكون أرق في القوام وستفتقر إلى الملاحظة الخفيفة لسكر النخيل الشبيه بالعسل الأسود.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe