باد تاي في المنزل
باد تاي الحقيقي ليس طبقًا لشرائح الأرز الرطبة، بل هو تشابك جاف وسريع من القوام. السر هو منع شرائح الأرز من التحول إلى هريس عن طريق نقعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة بدلاً من غليها.
اجمع كل شيء في متناول يدك قبل إشعال الموقد.
بمجرد أن يسخن الووك، لا وقت للبحث عن مكون مفقود. تحتاج إلى أن يظل الووك عند درجة حرارة عالية وثابتة لتحقيق التحمير الصحيح.
- ووك أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- ملقط
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 4 أونصةشرائح أرز مسطحة جافة
- 3 ملاعق كبيرةمركز التمر الهندي
- 3 ملاعق كبيرةسكر البالم، مفروم ناعمًا
- 2 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرةزيت محايد
- 1/2 كوبتوفو صلب، مكعبات صغيرة
- 1/2 رطلروبيان، مقشر ومنظف
- 2بيض، مخفوق قليلاً
- 2 كوببراعم فول طازجة
- 3ثوم معمر، مقطع إلى قطع بطول 2 بوصة
- 1/4 كوبفول سوداني محمص، مفروم
انقع، لا تغلي
اغمر شرائح الأرز في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. تكون جاهزة عندما تكون شفافة ومرنة بما يكفي للانحناء دون أن تنكسر، ولكنها لا تزال تقاوم العض بشكل كبير.
The method.
حضّر الصلصة
اخفق مركز التمر الهندي وسكر البالم وصلصة السمك في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا.
شوي البروتينات
سخن الزيت في الووك على نار عالية. أضف التوفو واشويه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الروبيان واطهيه حتى يصبح ورديًا فقط.
أضف شرائح الأرز
ادفع كل شيء إلى جانب واحد من الووك. أضف شرائح الأرز المصفاة ورشة ماء. قلبها بسرعة لمدة دقيقة حتى تلين.
أضف الصلصة واخفق
اسكب الصلصة فوق شرائح الأرز وقلبها لتغليفها. ادفع الخليط جانباً، واسكب البيض في المساحة الفارغة، واخفقه حتى ينضج. اخلط كل شيء معًا.
اللمسة النهائية
أطفئ الحرارة. أضف براعم الفول والثوم المعمر فورًا؛ الحرارة المتبقية ستذبلها قليلاً مع الحفاظ على قرمشتها.
Other turns to take.
دجاج
استبدل الروبيان بشرائح رقيقة من صدر الدجاج أو فخذه، وتأكد من نضجه تمامًا قبل إضافة شرائح الأرز.
نباتي
استبدل صلصة السمك بصلصة صويا خفيفة عالية الجودة وأزل الروبيان.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في ازدحام المقلاة؛ إذا كنت تطبخ لأكثر من شخصين، قم بذلك على دفعات.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة لتخفيفها.
قدمها فورًا مع شريحة ليمون لإضفاء نكهة منعشة للتمر الهندي.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت شرائح الأرز الخاصة بي إلى كتلة لزجة؟
من المحتمل أنك نقعتها لفترة طويلة جدًا أو قمت بغليها. يجب أن تنتهي من الطهي في الووك مع الصلصة.
هل يمكنني استخدام السكر الأبيض العادي إذا لم يكن لدي سكر البالم؟
نعم، لكن سكر البالم يوفر عمقًا ونكهة ترابية لا يمتلكها السكر الأبيض. قلل الكمية قليلاً لأنها كثيفة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe