لرب اللحم البقري
هذا طبق مبني على التناقضات: دفء اللحم البقري مقابل أوراق الخس الباردة والمقرمشة، ولسعة الليمون اللاذعة التي تقطع ثراء اللحم. أنت تبحث عن تقليب سريع تتكامل فيه المكونات دون تحويل السلطة إلى حساء.
حمّص الأرز بشكل صحيح
بودرة الأرز المحمص هي العمود الفقري للنكهة؛ إذا احترق الأرز، ابدأ من جديد. كل شيء آخر يحدث بسرعة بمجرد أن يصل اللحم إلى الحرارة.
- مقلاة ثقيلة أو ووك
- هاون ومدقة
- وعاء خلط
What goes in.
- 450 غراملحم بقري مفروم (نسبة دهون إلى لحم 20/80)
- 2 ملعقة كبيرةأرز ياسمين غير مطبوخ
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل حار مجففة
- 1/2 كوبأوراق نعناع طازجة، مقطعة
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1/4 كوببصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 1رأس خس زبدة أو كرنب للتقديم
خاو خوا
حمّص حبوب الأرز النيئة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها كهرمانيًا داكنًا، ثم اسحقها إلى مسحوق خشن يشبه الرمل. يوفر هذا قرمشة مدخنة تلتصق باللحم.
The method.
حمّص الأرز
ضع الأرز النيء في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة. هزها كثيرًا لمدة 5-7 دقائق حتى تصل الحبوب إلى لون بني ذهبي عميق. ارفعها عن النار فورًا، اتركها لتبرد، واطحنها في هاون ومدقة إلى مسحوق خشن.
اطبخ اللحم البقري
أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري. استخدم ملعقة خشبية لتفتيت اللحم إلى فتات صغيرة. اطبخ حتى يتحول لونه إلى بني فقط، حوالي 5 دقائق. لا تتخلص من الدهون المستخرجة.
تبّل
ارفع المقلاة عن النار. اخلط صلصة السمك وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار بينما اللحم لا يزال ساخنًا جدًا. سيفور السائل قليلاً.
اخلط وقدم
اترك اللحم لمدة دقيقة، ثم اخلط البصل الأحمر والنعناع والكزبرة وملعقتين كبيرتين من بودرة الأرز المحمص. انقلها إلى طبق وقدمها فورًا مع أوراق الخس أو الكرنب.
Other turns to take.
تنوع الدواجن
استبدل اللحم البقري بفخذ دجاج مفروم ناعمًا للحصول على نتيجة أخف.
حرارة إضافية
أضف فلفل عين الطائر المقطع شرائح رفيعة مع رقائق الفلفل الحار للحصول على لدغة أكثر قوة.
When it doesn't go to plan.
اجعل فتات اللحم صغيرًا؛ يجب أن يكون قوامه ناعمًا ومتناسقًا.
لا تضف الأعشاب أثناء وجود المقلاة على الموقد، وإلا ستذبل وتصبح طرية بدلاً من أن تبقى عطرية.
استخدم صلصة سمك عالية الجودة؛ يجب أن تكون الرائحة حادة ونظيفة، وليست كدرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز المتوفر في المتاجر؟
لا. قوام دقيق الطحين المتوفر في المتاجر دقيق جدًا. تحتاج إلى خشونة الحبوب المحمصة والمطحونة يدويًا للحصول على القوام المميز.
لماذا يوجد ماء في المقلاة للحم البقري؟
الرشة الصغيرة من الماء تساعد اللحم البقري على الطهي جيدًا دون أن يُقلى أو يصبح مطاطيًا، مما يحافظ على قوامه طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe