باد تاي تقليدي
سر هذا الطبق هو التوقيت. لا يمكنك مغادرة الموقد بمجرد تشغيل الحرارة، حيث تنتقل النودلز من قوامها المتماسك إلى قوام طري في ثوانٍ. تركز هذه الطريقة على سلامة النودلز ونكهة الصلصة القوية.
التحضير المسبق ليس اختياريًا.
قم بقياس وتقطيع كل شيء قبل تشغيل الموقد. بمجرد أن يصبح الـ "وووك" (مقلاة صينية) ساخنًا، لن يكون لديك وقت للوصول إلى صلصة الصويا أو تقطيع البصل الأخضر.
- مقلاة ووك من الصلب الكربوني
- وعاء خلط كبير
- ملقط
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 115 جرامنودلز أرز مسطحة مجففة
- 3 ملاعق كبيرةمركز التمر الهندي
- 3 ملاعق كبيرةسكر بالم، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 2بيض كبير
- 1/2 كوبتو فو (جبن فول الصويا) صلب، مكعبات صغيرة
- 1/4 كوببصل كراث، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةفجل محفوظ، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةجمبري مجفف، منقوع ومفروم
- 1 كوببراعم فاصوليا طازجة
- 1/2 كوبثوم معمر، مقطع إلى قطع بطول 5 سم
- 2 ملعقة كبيرةفول سوداني محمص، مطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
تحكم في قوام النودلز
انقع نودلز الأرز في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تصبح قابلة للثني ولكنها لا تزال صلبة عند اللمس. ستكتمل عملية طهيها في الحرارة المتبقية من الصلصة.
The method.
تحضير الصلصة
اخفق مركز التمر الهندي وسكر البالم وصلصة السمك في وعاء صغير حتى يذوب السكر تمامًا.
قلي المكونات العطرية
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية. أضف التو فو واقلي حتى يصبح ذهبي اللون. أضف البصل الكراث والفجل المحفوظ والجمبري المجفف، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة في المطبخ.
الخلط
أضف النودلز المنقوعة إلى المقلاة. اسكب الصلصة فوقها فورًا. قلّب باستمرار باستخدام الملقط حتى تلين النودلز وتمتص السائل.
تحضير البيض المخفوق
ادفع النودلز إلى جانب واحد من المقلاة. اكسر البيض في المساحة الفارغة. اخفق البيض حتى يبدأ في التماسك، ثم اخلطه مع النودلز.
اللمسات الأخيرة
أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر. ارفع المقلاة عن النار بعد 15 ثانية - يجب أن تظل براعم الفاصوليا مقرمشة. قدمها مزينة بالفول السوداني المطحون.
Other turns to take.
باد تاي بالجمبري
أضف 6 جمبري منظف أثناء مرحلة قلي المكونات العطرية، واطبخه حتى يصبح ورديًا قبل إضافة النودلز.
لمسة حرارة إضافية
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أثناء تحضير الصلصة لإضفاء نكهة لاذعة تدوم.
When it doesn't go to plan.
لا تغلي نودلز الأرز أبدًا؛ ستتحول إلى كتلة لزجة.
إذا بدت النودلز جافة جدًا أثناء الطهي، أضف ملعقة كبيرة من الماء لطهيها بالبخار.
حافظ على الحرارة العالية للتأكد من أن الصلصة تتكرمل قليلاً بدلاً من مجرد الغليان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صلصة الصويا بدلاً من صلصة السمك؟
يتغير ملف النكهة بشكل كبير. صلصة السمك توفر العمق المالح الأساسي الذي تفتقر إليه صلصة الصويا في هذه الوصفة المحددة.
لماذا تحولت نودلز بلدي إلى كتلة؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أثناء النقع أو طهيتها لفترة طويلة جدًا، مما سمح لها بإطلاق الكثير من النشا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe