باتونجكو: الدونات التايلاندية المقلية
الباتونجكو هي شرائط عجين هوائية مقلية، تُقدم عادةً في أزواج كوجبة أساسية صباحية. يكمن السر في تخمير العجين لفترة طويلة وقليها على حرارة عالية لتحويل القشرة إلى مقرمشة وذهبية مع ترك الجزء الداخلي متشابكًا بفجوات كبيرة وناعمة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج العجين إلى وقت راحة كبير لتطوير المرونة اللازمة لتلك الفقاعات الهوائية المميزة. اعمل في بيئة باردة حتى لا يختمر العجين أكثر من اللازم أثناء الانتظار الطويل.
- وعاء خلط كبير
- ميزان رقمي
- ميزان حرارة للقلي العميق
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية
What goes in.
- 500غدقيق لجميع الأغراض
- 320ملماء
- 10غخميرة فورية
- 15غسكر
- 5غملح
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الشبة (بيكربونات الأمونيوم إن توفر)
- 1 لترزيت نباتي للقلي
خلق الشبكة الداخلية
عند فرد العجين، حاول الحصول على سمك متناسق. عن طريق تكديس شريطين والضغط عليهما معًا باستخدام عود الأكل، تجبر العجين على الانتفاخ والانفصال في الزيت، مما يخلق التركيبة الداخلية المميزة.
The method.
خلط العجين
ذوب الخميرة والسكر والملح في الماء. أضف المكونات الجافة حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
التخمير
غطِ الوعاء بإحكام. اترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل. التخمير البارد ضروري للقوام.
التشكيل
افرد العجين البارد إلى مستطيل مسطح بسماكة حوالي 1/2 بوصة (1.27 سم). قطعه إلى شرائط بعرض 1 بوصة (2.54 سم) وطول 3 بوصات (7.62 سم). ادهن كمية صغيرة جدًا من الماء على طول منتصف شريط واحد، ضع شريطًا آخر فوقه، واضغط بقوة باستخدام عود أكل.
القلي
سخن الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتمديد الزوج قليلاً قبل إسقاطه في الزيت. سيطفو فورًا على السطح. اقلبه باستمرار حتى يصبح اللون بنيًا داكنًا وغنيًا.
Other turns to take.
حلو
قدمها مع جانب من كريمة جوز الهند الدافئة أو الحليب المكثف المحلى للتغميس.
مالح
قدمها بجانب وعاء ساخن من عصيدة الأرز أو حساء الخضروات الصافي.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تنتفخ فورًا وتطفو.
لا تزدحم القدر. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت كثيرًا، فسوف يمتص العجين الزيت بدلاً من الانتفاخ.
إذا قاوم العجين التمدد، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لإرخاء الغلوتين.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الشبة؟
يساعد العجين على الاحتفاظ بشكله أثناء التمدد السريع في الزيت عالي الحرارة ويخلق قرمشة محددة ولذيذة.
كيف أعرف أنها مطبوخة بالكامل؟
سيكون للقشرة الخارجية قرمشة مميزة وصلبة، وسيكون اللون موحدًا بدلاً من الأبيض الباهت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe