الأرز اللزج التايلاندي بحليب جوز الهند
انقع الأرز التايلاندي الدبق (الأرز الحلو) لمدة أربع ساعات على الأقل قبل تبخيره حتى يصبح شفافاً. اخلط الأرز الساخن مع خليط من حليب جوز الهند الكثيف والسكر والملح، ثم اتركه جانباً حتى يمتص السائل بالكامل، مما ينتج عنه قوام لامع ومتماسك ولزج.
التزم بالانقع
لا تحاول استخدام أرز الياسمين العادي أو الأرز طويل الحبة؛ فالأرز الدبق قصير الحبة فقط هو الذي سيمنحك المضغة المطلوبة. يجب نقع الحبوب لفترة كافية حتى تلين تماماً، وإلا ستبقى الأجزاء الداخلية صلبة حتى بعد التبخير.
- قدر بخار من الخيزران
- شاش قطني أو بطانة شبكية دقيقة ل قدر البخار
- وعاء خلط
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كوبأرز تايلاندي دبق (أرز حلو)
- 1 كوبحليب جوز هند كامل الدسم (معلب)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
توقيت النقع
يحتاج الأرز إلى امتصاص كريمة جوز الهند وهو لا يزال ساخناً جداً من البخار. إذا برد الأرز، فلن ينتفخ أو يمتص السكر والملح بشكل صحيح.
The method.
انقع الأرز
اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. غطِّ الأرز بالماء البارد بارتفاع بوصتين واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات.
بخّر الحبوب
صَفِّ الأرز ووزعه على الشاش القطني في قدر البخار. بخّر فوق ماء مغلي لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح الحبوب شفافة وطرية.
جهّز الشراب
أثناء تبخير الأرز، سخّن حليب جوز الهند والسكر والملح في قدر صغير على نار هادئة. حرك فقط حتى يذوب السكر؛ لا تدعه يغلي وإلا سينفصل زيت جوز الهند.
اخلط المكونات
انقل الأرز الساخن إلى وعاء الخلط واسكب خليط جوز الهند الدافئ فوقه. حرك بلطف لتغطية كل حبة.
اتركه يرتاح
غطِّ الوعاء واترك الأرز جانباً لمدة 20 دقيقة. سيبدو سائلاً في البداية، لكن الحبوب ستنتفخ وهي تشرب السائل.
Other turns to take.
طبقة المانجو
قدّمه مع شرائح مانجو نام دوك ماي ناضجة ومبردة.
زينة مقرمشة
زيّنه بحبوب المونج المحمصة أو بذور السمسم المحمصة لإضفاء قوام متباين.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائماً من مستوى الماء في قدر البخار حتى لا يجف الغليان.
إذا بدا الأرز جافاً جداً بعد فترة الراحة، أضف ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند الدافئ في كل مرة.
تجنب الإفراط في خلط الأرز؛ تريد أن تظل الحبوب منفصلة وكاملة، ولا تُهرس إلى عجينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طهي الأرز في جهاز طهي الأرز العادي؟
لا تصل أجهزة طهي الأرز العادية إلى درجة الحرارة أو تدفق الهواء اللازمين للأرز الدبق. استخدم قدر بخار من الخيزران للحصول على نتيجة تقليدية بحبوب منفصلة.
كيف أعرف أن الأرز جاهز؟
يجب أن يتحول الأرز من اللون الأبيض غير الشفاف إلى حالة لامعة وشفافة. إذا عضت حبة، يجب أن تكون ثابتة ولكنها تنحني بسهولة بدون مركز طباشيري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe