خاو طوم مو (شوربة الأرز التايلاندية باللحم)
سر شوربة الأرز الجيدة ليس سماكتها، بل نقاء المرق. أنت تبحث عن غليان لطيف يستخلص النشا من الأرز بما يكفي فقط لتعكير السائل دون تحويله إلى عصيدة.
راقب قوام الأرز عن كثب
يجب أن يكون الأرز طريًا ولكنه مميز؛ إذا تركته يغلي لفترة طويلة جدًا، سيحول النشا الشوربة إلى قوام لزج.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- مقلاة صغيرة لقلي الثوم
- هاون ومدقة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز ياسمين، مطبوخ ومبرد
- 0.5 رطل (حوالي 225 جرام)لحم خنزير مفروم
- 6 أكوابمرق دجاج أو لحم خنزير
- 3 ملاعق كبيرةثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 0.25 كوب (حوالي 4 ملاعق كبيرة)كزبرة، مفرومة
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
نكهة الثوم الغنية
اقلِ الثوم المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، وليس بنيًا. هذا الزيت هو أساس الشوربة؛ فهو يوفر الثقل العطري اللازم لموازنة المرق الخفيف.
The method.
تحضير زيت الثوم
سخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الثوم المفروم واقليه ببطء حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. ارفع المقلاة عن النار فورًا وضعه جانبًا.
تتبيل اللحم
اخلط لحم الخنزير المفروم مع نصف كمية الفلفل الأبيض ورشة من صلصة السمك. استخدم ملعقة صغيرة لتشكيل كرات خشنة بحجم حبة الرخام.
طهي المرق على نار هادئة
اغلِ المرق. أسقط كرات اللحم واحدة تلو الأخرى. خفف الحرارة إلى متوسطة وأزل أي رغوة ترتفع إلى السطح للحفاظ على نقاء المرق.
إضافة الأرز
أضف الأرز المطبوخ إلى القدر. حرك بلطف مرة واحدة. دعه يغلي على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى يسخن الأرز تمامًا وتبدأ الحبات في التطري.
التتبيل النهائي
أضف صلصة السمك وبقية الفلفل الأبيض. تذوق الملح؛ يجب أن يكون خفيفًا ولكنه لذيذ.
التقديم
اسكب الشوربة في أطباق. رش ملعقة من زيت الثوم فوق كل طبق. زين بسخاء بالكزبرة الطازجة والبصل الأخضر المقطع.
Other turns to take.
خاو طوم بالمأكولات البحرية
استبدل كرات لحم الخنزير بقطع سمك أبيض قاسية وجمبري، وأضفها خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.
البيضة المسلوقة نصف سلق
زين كل طبق ببيضة مسلوقة نصف سلق، مقطعة إلى نصفين، لإضافة غنى للمرق أثناء الأكل.
When it doesn't go to plan.
استخدم الأرز المتبقي من الليلة السابقة؛ فهو يحتفظ بشكله أفضل من الأرز الطازج الرطب.
إذا أصبح المرق سميكًا جدًا، أضف رشة من الماء المغلي لإعادة ضبط القوام.
الفلفل الأبيض ضروري؛ الفلفل الأسود يحمل حرارة مختلفة تتعارض مع الروائح العطرية الرقيقة لهذا الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلًا من لحم الخنزير؟
نعم، شرائح صدر الدجاج أو الفخذ مقطعة شرائح رفيعة تعمل بشكل جيد، على الرغم من أن كرات لحم الخنزير هي الخيار التقليدي.
كيف يمكنني منع الأرز من امتصاص كل السائل؟
لا تدع الأرز يجلس في المرق بعد الطهي. إذا كنت تحضر الطعام مسبقًا، قم بتخزين الأرز المطبوخ والمرق بشكل منفصل واخلطهما فقط عند التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe