طريقة عمل دقيق الأرز في المنزل
سر الطحن الناعم هو التحكم في الرطوبة. إذا كانت الحبوب رطبة ولو قليلاً عند ملامسة الشفرة، فسينتهي بك الأمر بعجينة لزجة بدلاً من دقيق قابل للاستخدام.
الصبر هو المكون الأساسي
وقت التجفيف غير قابل للتفاوض. إذا استعجلت مرحلة التجفيف، فسيتكتل الدقيق وقد يفسد إذا تم تخزينه لأكثر من يوم.
- وعاء كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- صينية خبز
- خلاط عالي السرعة أو مطحنة بهارات
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض قصير الحبة غير مطبوخ
نبضات للحصول على الدقة
شغّل الخلاط على فترات قصيرة وحادة بدلاً من التشغيل المستمر. هذا يمنع الشفرة من تسخين الأرز، مما يحافظ على القوام ويمنع الدقيق من اكتساب رائحة مطبوخة.
The method.
نقع الأرز
اشطف الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. غطّ الأرز بماء بارد في وعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. تكون الحبة جاهزة عندما يمكنك سحقها بسهولة بين ظفر الإبهام وإصبعك.
التصفية والتجفيف
صفِّ الأرز في مصفاة لمدة 15 دقيقة. وزّع الحبوب في طبقة رقيقة واحدة على صينية خبز. اتركه ليجف في الهواء لمدة ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح سطح كل حبة غير لامع ويبدو جافًا تمامًا عند اللمس.
الطحن
انقل الأرز الجاف إلى الخلاط. اطحن على فترات لمدة 5 ثوانٍ، مع هز الوعاء بين الفترات لإعادة توزيع الحبوب. استمر حتى يصبح القوام مشابهًا لنشا الذرة الناعم.
النخل
مرّر الدقيق عبر منخل شبكي دقيق. يجب إعادة أي أجزاء كبيرة متبقية في المنخل إلى الخلاط لضربة أخيرة.
Other turns to take.
دقيق الأرز اللزج
اتبع نفس العملية باستخدام الأرز الحلو (الأرز اللزج) لإنشاء دقيق مخصص لتطبيقات الموتشي اللزجة.
When it doesn't go to plan.
لا تطحن أكثر من كوب واحد من الأرز في المرة الواحدة لضمان طحن ناعم ومتساوٍ.
إذا كنت تعيش في بيئة رطبة، ضع صينية الخبز بالقرب من مروحة لتسريع عملية التجفيف.
خزّن الدقيق النهائي في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى شهر واحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
نعم، ولكن الزيوت الموجودة في طبقة النخالة تقصر العمر الافتراضي بشكل كبير. استخدم دقيق الأرز البني في غضون أسبوع واحفظه في الثلاجة.
كيف أعرف إذا كان جافًا بما فيه الكفاية؟
إذا لمست الحبوب وتركت علامة رطبة على إصبعك، فهي بحاجة إلى مزيد من الوقت. يجب أن تكون جافة تمامًا قبل الطحن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe