مقبلات المحمرة
هذا الغموس يوازن بين حلاوة الفلفل والحدّة العميقة والحامضة لدبس الرمان. يعتمد على التباين بين قطع الجوز الخشنة والفلفل المشوي الناعم المستحلب.
انتبه للقوام أثناء الخلط.
لا تحول هذا إلى هريس سائل؛ تريد أن تظل قطع الجوز واضحة بما يكفي لتوفير مقاومة طفيفة عند دهنه على الخبز.
- محضرة طعام
- صينية خبز
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 3حبات فلفل رومي أحمر كبيرة، مشوية ومقشرة
- 1.5 كوبجوز، محمص
- 0.5 كوببقسماط ناعم وجاف
- 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل حلبي
- 1 فصثوم، مهروس
- 0.5 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 0.25 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح
التحكم في درجة الطحن
استخدم نبضات قصيرة في محضرة الطعام. إذا شغلت المحرك باستمرار، ستتحرر زيوت الجوز بسرعة كبيرة، مما يحول الغموس إلى معجون دهني بدلاً من مزيج متماسك.
The method.
اشوي الفلفل
اشوي الفلفل تحت الشواية حتى يصبح جلده أسود اللون. ضعه في وعاء وغطه بغلاف بلاستيكي لمدة 10 دقائق ليتبخر، ثم قم بتقشيره وإزالة البذور.
حمّص الجوز
ضع الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة. قم بتحريكه بشكل متكرر حتى تفوح رائحته ويغمق لونه قليلاً، حوالي 3 إلى 5 دقائق. ارفعه فورًا من على النار لمنع احتراقه.
اخلط المكونات
أضف الفلفل المشوي، الجوز، الثوم، البقسماط، دبس الرمان، الفلفل الحلبي، الكمون، والملح إلى وعاء محضرة الطعام.
اخلط بالنبضات
شغّل محضرة الطعام على نبضات قصيرة حتى يصبح الخليط متجانسًا ولكنه لا يزال يحتفظ بقوام خشن ومتكتل.
استحلِب الخليط
مع تشغيل المحرك على سرعة منخفضة، ابدأ بإضافة زيت الزيتون ببطء على شكل خيط رفيع. هذا يربط البقسماط والفلفل ليصبح معجونًا متماسكًا وقابلًا للدهن.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة كبيرة إضافية من الفلفل الحلبي أو ملعقة صغيرة من الهريسة لمزيد من الحرارة.
للتزيين المقرمش
احتفظ بحفنة صغيرة من الجوز المحمص والمطحون قليلًا لرشه فوق الغموس النهائي لإضافة قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان دبس الرمان لديك سميكًا جدًا، سخّنه قليلاً في الميكروويف ليُصب بسهولة.
اترك الغموس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة وذو نكهة فلفلية لإنهاء الطبق، حيث يعتبر مكونًا أساسيًا للنكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفلفل المشوي المعلب؟
نعم، ولكن قم بتصفيتها جيدًا على مناديل ورقية أولاً؛ فالماء الزائد من البرطمان سيجعل الغموس مائيًا.
ماذا أفعل إذا لم أتمكن من العثور على الفلفل الحلبي؟
استخدم مزيجًا من البابريكا الحلوة ورشة من الفلفل الحار لمحاكاة اللون والنكهة المعتدلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe