مزيج المكسرات المحمصة بالتوابل
يعتمد مزيج المكسرات الجيد على التوازن بين الدهون والملح والحرارة. استخدم مزيجًا من القوامات - لوز صلب، وجوز بيكان ناعم، وكاجو كريمي - للحفاظ على متعة كل قضمة.
النيء أفضل من المحمص
ابدأ دائمًا بالمكسرات النيئة وغير المملحة. إذا استخدمت المكسرات المحمصة مسبقًا، فستطهى أكثر من اللازم وتفقد نكهتها في رحلة الفرن الثانية.
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
- صينية خبز ذات حواف
- ورق زبدة
What goes in.
- 3 أكوابمزيج مكسرات نيء (لوز، جوز بيكان، جوز، كاجو)
- 1بياض بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني غامق
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
رابطة بياض البيض
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا فقط، وليس متماسكًا. هذه الطبقة الرقيقة تعمل بمثابة الغراء الذي يلتصق بالتوابل على السطح غير المستوي للمكسرات.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وقم بتبطين صينية خبز ذات حواف بورق زبدة.
اخفق المزيج الرابط
في وعاء كبير، اخفق بياض البيض مع السكر والملح والبابريكا والفلفل الحار والكمون حتى يصبح المزيج متجانسًا وشاحبًا.
اخلط المكسرات
أضف المكسرات النيئة إلى الوعاء واخلط جيدًا. يجب أن تكون كل فجوة في كل حبة مكسرات مغطاة بمعجون التوابل.
افرد وحمّص
افرد المكسرات في طبقة واحدة على الصينية المجهزة. اخبز لمدة 20 دقيقة، مع التحريك في منتصف المدة لضمان لون متساوٍ.
تبريد تام
أخرجها من الفرن واتركها تبرد على الصينية. ستصبح مقرمشة أثناء فقدانها للحرارة؛ لا تحاول تناولها وهي ساخنة.
Other turns to take.
روزماري وملح بحر
استبدل التوابل بملعقتين كبيرتين من أوراق الروزماري الطازجة المفرومة ناعمًا ورشة سخية من الفلفل الأسود.
كاري ولايم
استخدم مسحوق الكاري الأصفر الخفيف وأضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون الأخضر (اللايم) المبشور ناعمًا إلى مزيج بياض البيض.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت المكسرات متكتلة جدًا، استخدم شوكة لفصلها على الصينية قبل وضعها في الفرن.
تُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. إذا فقدت قرمشتها بعد بضعة أيام، أعدها إلى فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة خمس دقائق لتجف.
لا تتجاهل السكر؛ فهو يتكرمل قليلاً مع التوابل، مما يوفر نكهة أساسية توازن بين الملح والحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل أو شراب القيقب بدلاً من بياض البيض؟
يمكنك ذلك، لكن المكسرات ستكون لزجة بدلاً من أن تكون مقرمشة. بياض البيض هو السر للحصول على نتيجة نهائية جافة ونظيفة.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
ابحث عن حواف المكسرات لتصبح أغمق قليلاً، وشم رائحة الهواء. عندما تتمكن من تمييز رائحة التوابل المحمصة بوضوح، قم بإخراجها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe